Torta pardula

INGREDIENTI
  • 250 g di farina di tipo 00
  • 20 g di strutto, 
  • 25 g di zucchero 
  • sale 
  • acqua tiepida
per il ripieno
  •  500 g di ricotta di pecora
  • 2 uova
  • 150 g di zucchero 
  • 40 g di semola
  • 60 g di farina di tipo 00
  •  mezza bustina di lievito 
  • 1 bustina di zafferano 
  • scorza di 1 limone 
  • scorza di1 arancia  
Preparazione
Mettere  in un recipente lo strutto insieme allo zucchero, aggiungere un cucchiaio di   acqua tiepida e mescolare.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e lavorare il composto aggiungendo l'acqua tiepida che occorre  fino ad ottere un impasto liscio e omogeneo.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciandolo  riposare   in frigo per circa un’ora.
Per la farcia, mettere in una ciotola la ricotta la farina, la semola, lo zucchero, la scorza di limone e arancia grattugiata e lo zafferano in polvere.
Mescolare bene e amalgamare al composto  anche le uova sbattute e il lievito per dolci.
  Stendere la pasta con il matterello ad un’altezza di circa  4 millimetri e formare un disco.
Metttere la il disco di pasta in una teglia ricpoerta di carta da forno e pizzicare i bordi formando un orlo e versarvi la farcia.
Spolverare la superficie con dello zucchero semolato e infornare a 180° per circa 40 minuti.
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