- per l' impasto:
- 200 g di farina 00
- 150 g di farina manitoba
- 50 g di zucchero
- 40 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di sale
- 1 uovo
- 5 g di lievito di birra
- 1 bustina di vanillina
- 130ml latte leggermente
Per la farcitura alla ricotta
- 225 g di ricotta
- 90 g di zucchero
- 225 ml panna montata
Per la farcitura alla crema:
- 225 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 30 g di farina 00
- 2 cucchiai di limoncello
preparazione dei panini
Versare nel latte leggermente scaldato il lievito con lo zucchero.
In un recipiente setacciare le due farine, fare la fonte al centro e versare il latte, aggiungere l’uovo la vanillina e infine il sale e il burro morbido.
Lavorare l'impasto con le mani 10 minuti, fare una palla e mettere a lievitare nella sua ciotola coperta da pellicola trasparente dentro il forno spento con luce accesa fino a quando non farà raddoppiata di volume
Riprendere l' impasto e formare fare tante palline di 20 g l’una, disporle su una teglia ricoperta di carta da forno coprirle con pellicola trasparente e lasciare lievitare come prima per 30 minuti.
Spennellare la superficie con un po' di latte e cuocere in forno preriscaldato a 180º per fino a quando risultano dorati (circa 10 minuti).
Preparazione delle creme
In un pentolino mettete il lattea poi mettete sul fuoco portate ad ebollizione.
A parte mettete i tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite la farina al composto e amalgamate bene.
Versate nel composto il latte bollente mescolando in continuazione.
Versate il tutto nella pentola e mettete sul fuoco mescolando continuamente.
quando bolle toglietela dal fuoco,
A parte preparare l’altra crema Mettere in una ciotola la ricotta, lo zucchero e panna montata, mescolare bene e unire il tutto alla crema pasticcera e aggiungere 2 cucchiai di limoncello.
Trasferire la crema in una sac a poche con bocchetta fina e riempire ancora caldi i fiocchi di neve.
