Rotolo ai carciofi

INGREDIENTI

• 400 gr di pasta sfoglia surgelata
• 5 carciofi
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 g di emmental
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli man mano in acqua acidulata con succo di limone poi, scolateli.

Fate soffriggere l'aglio in una noce di burro, in una padella, unite i carciofi lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe poi cuoceteli ancora per 15 minuti, mettete qualche cucchiaiata d'acqua calda durante la cottura se occorre.

Stendete la sfoglia sottile e rettangolare.

Copritene 2/3 con i carciofi, il prosciutto e il formaggio a listarelle.

Arrotolate la pasta su sè stessa, fino al punto dove arriva la farcitura.
Fate fondere 5 g di burro e spennellatelo sulla superficie della pasta rimasta libera, poi finite di arrotolare.

Chiudete bene il rotolo alle estremità e spennellate con dell'altro burro fuso.

Adagiate il rotolo in una pirofila e cuocete in forno a 200° per 45 minuti.

Cake alle olive

INGREDIENTI

• 150 g di farina 00
• 2 uova
• 120 ml di latte
• 50 g di olive nere snocciolate
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

Preparazione

Rompere le uova in una terrina, aggiungere il sale, lo zucchero, un po' di pepe, il latte e l'olio poi sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere al composto la farina e il lievito continuando a mescolare e infine tutte le olive amalgamando bene il tutto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarvi l'impasto livellandolo bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Tortano

INGREDIENTI

Per la pasta

• 1 kg di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 100 g di strutto
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per il ripieno

• 400 g di formaggi misti (provolone, emmenthal, fontina, pecorino )
• 300 g di salame
• 2 uova sode
• sale
• pepe

Preparazione

Stemperate il lievito in acqua tiepida, impastatelo con un pochino di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per una mezz'ora, coperto.

Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e, acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete a lungo.

Fatela poi lievitare in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.

Quando la pasta sarà cresciuta, sgonfiatela battendola con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno e anche le 2 uova sode tagliate a spicchi a distanza regolare e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale; disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno. Dopo due ore di lievitazione infornatelo a forno moderato per un'ora e sformatelo quando sarà freddo.

Questo tortano, è ottimo sia caldo che freddo.

Torta salata di carote

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
• 500 g di carote grattugiate
• 50 g di burro
• 2 uova + 1 tuorlo
• 200 g di crescenza
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione

In una padella fate fondere il burro e cuocete le carote per 15 minuti circa, salate, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

In una ciotola lavorate la crescenza con le uova e il tuorlo, aggiungete le carote e mescolate bene il tutto.

Mettete il disco di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia, versate dentro il ripieno e se preferite con i ritagli di pasta sfoglia formate le striscette per la decorazione.

Spennellate il bordo e le striscette con un pò di latte e cuocete in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Sfornate la torta, lasciatela riposare e poi servitela.

Pizza agli spinaci

INGREDIENTI

• 500 g di farina integrale
• 1 bustina di lievito secco per pizze
• 1 kg di spinaci
• 200 g di passata di pomodoro
• olio di oliva
• 125 g di mozzarella
• 1 cucchiaio di origano
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate e poi tritate molto finemente gli spinaci, metteteli in una padella e fateli insaporire con burro, sale e pepe.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia; versate nel mezzo 6 cucchiai di olio e il lievito poi impastatela con acqua fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Lavoratela bene, poi con l'aiuto di un mattarello stendetela e ponetela in una teglia ricoperta di carta da forno.
Distribuite sulla superficie la passata di pomodoro, gli spiaci, la mozzarella a cubetti, sale, pepe, origano e condite con un filo d'olio.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti.
Servitela calda.

Pitoni

INGREDIENTI

per la pasta

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di semola di grano duro
• 25 g lievito di birra fresco
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• sale
• acqua

per il ripieno

• 1 cespo di indivia riccia
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 150 g di formaggio primo sale
• 10 acciughe salate (diliscate)
• sale
• pepe

Preparazione

Miscelare la farina e disporla a fontana su un piano da lavoro, al centro mettere il lievito con un poco di acqua tiepida, scioglierlo unendo un poco di farina.

Fare riposare 15 minuti, quindi procedere all’impasto unendo tutta l’altra farina e aggiungendo l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale tanta quanto serve per ottenere un impasto morbido ma compatto.

A questo punto lavorare per bene la pasta e formare una palla.

Fare lievitare in luogo tiepido ben coperto per circa 90 minuti.

Mondare l'indivia, lavarla e tagliarla a pezzetti.

Lavare, tagliare, privare dei semi e fare scolare i pomodorini.

Dissalare le acciughe, tagliarle a pezzetti.

Preparare il formaggio tagliato a pezzi.

Una volta lievitato l’impasto, formare dei panetti da circa 80 g ciascuno, stirare col mattarello fino ad ottenere degli ovali non molto sottili.
Disporre gli ovali di pasta sul ripiano infarinato, porre su una metà l’indivia riccia, mettere sopra i pomodorini, un pizzico di sale sui pomodorini, 2pezzetti di acciuga e qualche pezzetto di formaggio, infine un cucchiaino d’olio e, una spolverata di pepe.

Chiudere ogni ovale di pasta ripiegando i bordi e pizzicando con le dita.

In una padella alta scaldare abbondante olio di arachide e friggere i pitoni due alla volta fino a quando non sono ben dorati.

Fare asciugare su carta paglia o carta da cucina.
Servire caldi.

Torta alle olive

INGREDIENTI

• Pasta sfoglia (vedi ricetta) o un rotolo già pronto
• 125 g di olive verdi
• 10 olive nere
• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 1 limone
• 3 uova + 2 tuorli
• 50 g di farina
• 300 g di panna da cucina
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Imburrate una teglia da forno, ricoprite il fondo e i lati con la pasta sfoglia e bucherellate con una forchetta.
Sgocciolate e pulite le acciughe.
Snocciolate le olive, mettetele in un pentolino, irrorate con il succo di limone e copritele con acqua. Fate bollire per 5 minuti poi scolatele.
In una terrina sbattete i tuorli e le uova intere, la panna e la farina finché otterrete una crema omogenea, salate e pepate.
Versate la crema nella tortiera, distribuite le olive sopra il composto e decorate con i filetti di acciuga. Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti.

Servite calda o tiepida.

Crostata di cipolle

INGREDIENTI

• pasta frolla (vedi ricetta)
• 500 g di cipolle
• burro
• 4 uova
• 150 g di pancetta
• pepe
• sale

Preparazione Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta.

Tagliate a fettine le cipolle, e fatele cuocere lentamente e coperte in una padella con una noce burro, in modo che cuociano colorendosi appena. Sbattete le uova in una ciotola, conditele con pepe e sale poi versatevi le cipolle già cotte e fredde e la pancetta a dadini amalgamando bene il tutto. Stirate la pasta frolla (tenetene da parte un po' per fare la griglia), foderate una tortiera ben unta con un disco di pasta. Stendete il composto di cipolle e uova sulla pasta, sulla superficie formate una griglia con la pasta rimasta e spennellatela con del latte. Cuocete nel forno ben caldo per 30 minuti fino a che la crosta non sia dorata.

Pizza al pesto

INGREDIENTI

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di semola
• 25 g di lievito di birra
• 300 ml di latte o acqua
• 30 g di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• olio di oliva
• 200 g provola
• 150 g pesto

Preparazione

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale e lo zucchero e fare la fonte.

Mettere nel centro il lievito di birra sciolto in 4 cucchiai di latte tiepido.

Impastare il tutto aggiungendo un po' alla volta il latte rimasto.

Bisogna ottenere un impasto morbido e liscio.

Ridurlo a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa.

A questo punto stendetela con un matterello e sistematela in una teglia da forno precedentemente unta di olio.

Versare il pesto sulla pizza e distribuirlo in modo uniforme con un cucchiaio.

Tagliare a dadini il formaggio e disporlo sul pesto poi condire con un filo d'olio.
Cuocere la pizza in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
Servire calda.

Pizza ripiena

INGREDIENTI

Per la sfoglia

• 300 g di farina
• 150 g di strutto
• 1 uovo + 1 tuorlo
• sale

Per il ripieno

• 100 g di salame
• 100 g di salsiccia
• 100 g di prosciutto cotto
• 300 g di provola
• 100 g di parmigiano
• 100 g di pecorino
• 100 g di pancetta
• 3 uova
• prezzemolo

Preparazione

Impastare su un piano da lavoro tutti gli ingredienti e preparare la sfoglia.

Dividere la sfoglia in due parti uguali.

Stende una parte della pasta in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi.

Tagliare a tocchetti i salumi e i formaggi per il ripieno, metterli in una ciotola e aggiungere le 2 uova, un po' di prezzemolo tritato e poi sbattere bene il tutto.

Mettere sulla sfoglia il ripieno e stenderlo su tutta la superficie.

Copre poi il tutto con il secondo strato di sfoglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 40 minuti.

Pizza con le salsicce

INGREDIENTI

• pasta per pizza (vedi ricetta)
• 200 g di salsiccia
• 100 g di pancetta affumicata
• 50 g di pecorino
• rosmarino
• basilico
• 250 g di pomodori pelati
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Preparare la pasta per pizza seguendo la ricetta.

In una ciotola mescolate la salsiccia sbriciolata con il pecorino grattugiato, il sale e il pepe.

In una teglia unta d'olio, stendete la pasta e distribuite sulla superficie i pelati a pezzetti e un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti.

Quindi aggiungete il contenuto della ciotola e adagiatevi sopra le fettine di pancetta affumicata. Cospargete rosmarino e basilico, completate con un filo d'olio e cuocete per altri 10 minuti. Servite calda

Pizza con le acciughe

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizze (vedi Ricetta)
• 300 g di pomodori maturi
• 125 g di mozzarella
• 6 filetti d'acciughe sott'olio
• olive nere
• basilico
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Preparare la pasta seguendo la ricetta.

Pelate i pomodori e fateli a pezzettini facendo attenzione a far sgocciolare bene l'acqua.

Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata, aggiungete un pizzico di sale e condite il tutto con abbondante olio.

Infornate la pizza in forno caldo per 20 minuti.

Tiratela fuori dal forno e aggiungete la mozzarella, già tagliata a fettine sottili, i filetti d'acciughe a pezzettini, le olive nere tagliate a metà e qualche foglia di basilico.

Ponetela di nuovo in forno e completate la cottura.

Pizza alle melanzane

INGREDIENTI

• pasta per pizza (vedi ricetta)
• 2 melanzane
• 1 mozzarella
• 250 g di pomodori pelati
• basilico
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Preparare la pasta seguendo la ricetta.

Mondate e tagliate a fettine sottili le melanzane, mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per circa mezz'ora.

Ungete una teglia oppure e adagiatevi la pasta stesa con il matterello allo spessore di due centimetri circa.

Coprite la superficie con i pelati sgocciolati e tagliati a dadini, la mozzarella a bastoncini e le fettine di melanzane. Salate, pepate, irrorate con olio e aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate.

Cuocete in forno preriscaldato per circa mezz'ora e servite la pizza calda.

Pizza alla pescatora

INGREDIENTI

• pasta per pizza (vedi ricetta)
• 300 g di moscardini
• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• 300 g di gamberetti
• 300 g di pomodorini
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• prezzemolo
• olio d 'oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione

Preparare la pasta seguendo la ricetta.

Pulite i moscardini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata.

Lavate i gamberetti, sbollentateli per pochi minuti, scolateli e sgusciateli.

Lavate e spazzolate molto bene le cozze e le vongole, fatele aprire in una padella senza condimento e a fiamma alta poi togliete i molluschi dai gusci e teneteli da parte.

Sbucciate la cipolla e l'aglio, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in una padella con poco olio e peperoncino, poi unite i moscardini, le cozze, le vongole e i gamberetti, salate e lasciate insaporire mescolando frequentemente.

Spegnete, aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata. Distribuite sulla superficie i pomodorini lavati, spellati e tagliati in quattro, conditeli con un po' d'olio e cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuti.

Distribuite sulla superficie i pesci e rimettete in forno per altri 10 minuti.

Servite la pizza ben calda.

Pizza alla provenzale

INGREDIENTI

per la pasta

• 250 g di farina
• 2 cucchiaini lievito in polvere
• 50 g di burro
• 150 ml di latte
• sale
• pepe

per la salsa di pomodoro

• 800 di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• origano Secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• pepe

per la guarnizione

• 200 g di pecorino grattugiato
• 100 g di salamino affettato
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 50 g di olive verdi farcite
• 50 g di funghi champignon
• origano secco
• sale
• pepe

Preparazione

Preparate la salsa: mondate la cipolla e tritatela, mettetela in una casseruola insieme ai pomodori e il loro succo, l'aglio, l'origano e lo zucchero, salate e pepate.

Fate cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per 30minuti, finché la salsa diventa densa.

Preparate la pasta: mettete la farina, il lievito e il sale in una terrina, aggiungete 25 g di burro, lavorate con le mani, aggiungete il latte e mescolate fino a ottenere una pasta morbida.

Stendete la pasta, dandole la forma di un cerchio di 25 cm di diametro e disponetela su una teglia imburrata. Distribuite la salsa sul disco di pasta lasciando un bordo libero di 2 cm e cospargetela con tre quarti del pecorino grattugiato.

Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a rondelle fini.

Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli, affettate le olive.

Disponete a corona sulla salsa di pomodoro le fette di salamino leggermente sovrapposte. Disponete le rondelle di peperone sul salamino, poi le fette di oliva e la metà delle fettine di champignon poi alate leggermente, pepate e cospargete di origano.

Aggiungete il formaggio grattugiato rimanente e decorate con le fettine di champignon rimanenti. Infornate, lasciate cuocere per 40 minuti finché la pasta è ben gonfia e la superficie dorata. Servite calda.

Torta ai quattro formaggi

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta)
• 4 tuorli d'uovo
• 1 porro
• 2 cucchiai di noci tritate
• 250 gr di formaggio philadelphia
• 120 gr di mascarpone
• 300 g di caciotta
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

Fate la pasta sfoglia seguendo la ricetta oppure acquistatela già pronta.

Foderate con la sfoglia il fondo ed i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm.

Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata, versatevi sopra dei legumi secchi e fate cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottilissime e fatelo stufare in una padella con una noce di burro, un pizzico di sale, un po' d'acqua, finché risulterà ben cotto.

Fatelo raffreddare poi mettetelo in una ciotola e mescolatelo ai tuorli, al Philadelphia, al mascarpone, alla caciotta a cubetti, alle noci, al sale, al pepe, alla noce moscata, in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Riempite il tortino che avete tolto dal forno con il composto di formaggi, spolverizzatelo con abbondante parmigiano e infornate per 30 minuti circa fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Crostata di patate

INGREDIENTI

• 150 g di farina
• 70 g di burro
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 300 g di patate
• 150 g di provola
• 50 g di speck
• 100 ml di panna
• sale
• pepe

Preparazione

 Mettere il burro in una ciotola e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente poi lavorarlo con una forchetta.
In piano da lavoro setacciare la farina e fare la fontana, unire il burro, l'uovo, il latte ed un pizzico di sale.
Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Foderare una tortiera da 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno.
Stendere con un matterello la pasta nello spessore di 3 mm, di forma rotonda, leggermente più grande della tortiera, in modo che quando la si porrà al suo interno si formi un po' di bordo.
Mettere la pasta stesa all'interno della tortiera e punzecchiarla con una forchetta. Coprirla con un altro foglio di carta da forno tagliato di misura e riempirlo di legumi secchi.
Cuocere per 15 minuti quindi togliere i legumi, la carta da forno e cuocere per altri 5 minuti scoperto.
Nel frattempo lavare le patate, sbucciarle, affettarle finemente e lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata poi scolarle.
Tagliare a piccoli cubetti la provola e metterla in una ciotola assieme alla panna ed un'abbondante macinata di pepe amalgamando il tutto.
Quando la base di pasta sarà cotta, cospargere il fondo con le fettine di patate, un pizzico di sale, sopra di esse mettere le fettine di speck, coprire con la metà del composto di panna e provola, quindi un altro strato di patate, sale e terminare con il restante composto.
Infornare e cuocere per altri 15 minuti.
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Crostata di ricotta - torta salata

INGREDIENTI

• pasta sfoglia (vedi ricetta)
• 600 g di ricotta
• 200 ml di panna da cucina
• 75 g di di farina bianca
• 2 uova intere
• 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
• sale
• pepe
• burro

Preparazione

Fare la pasta sfoglia seguendo la ricetta

Per il ripieno, mescolare in una terrina la ricotta, la panna, la farina, le uova, il prosciutto cotto e aggiungere il sale e un pizzico di pepe (se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungere un altro cucchiaio di farina).

Foderare una teglia rotanda precedentemente imburrata con la pasta sfoglia preparata (lasciandone un pezzetto per fare la griglia)

Versare l'impasto sulla superficie e ricoprire il tutto con la pasta sfoglia stirata in modo da formare la tipica griglia facendola aderire ai bordi.

Cuocere in forno preriscaldato per un'ora circa.

Pie di carne

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia (fatta in casa vedi ricetta ma fai doppia dose o acquistata)
• 350 grammi di carne tritata di vitello
• 200 ml di besciamella
• 100 g di caciocavallo in dadini
• 1 uovo
• 1/2 cipolla

Preparazione

Preparare la sfoglia e o formare due dischi di 22/25 cm di diametro.

In una padella mettere l'olio e la cipolla tritata e ponetevi la carne a soffriggere a fuoco medio. Quando è cotta, toglietela dal fuoco e unitevi il caciocavallo e la besciamella.

Versate l'impasto così ottenuto su un disco di pasta sfoglia che avreste precedentemente posto in una teglia rivestita di carta da forno, ricoprite con altro disco di pasta sfoglia, spennellate con un uovo sbattuto, bucherellate la superficie con i denti di una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Servite calda.

Torta alle biete

INGREDIENTI

Per la pasta

• 200 g di farina 00
• 120 ml di olio d'oliva
• acqua
  

Per il ripieno

• 700 g di biete
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di pecorino grattugiato
• pangrattato
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Tagliate le biete a striscioline, spolverizzate di sale, mettetele in uno scolapasta con sopra un piatto con dentro un peso e fate scolare l'acqua di vegetazione.
Mettete quindi le biete strizzate in una terrina, incorporatevi i due tipi di formaggio, condite con 2 cucchiai d'olio, sale e mescolate.
Versate la farina a fontana in una spoianatoia e mettetevi al centro l'olio e 1 bicchiere di acqua tiepida.
Lavorate gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto consistente.
Dividete poi la pasta in due parti non uguali (1/3 e 2/3).
Stendete la parte maggiore ottenendo una sottile sfoglia.
Ungete la teglia, spolverizzate col pangrattato, foderatela con la sfoglia e tagliate le parti in eccesso.
Versate all'interno il composto di biete e livellatelo.
Stendete la seconda sfoglia e copritene la preparazione chiudendo bene i bordi.
Cuocete la torta nel forno già caldo per 1 ora e servire tagliata a fette.