Tortellini alla trevisana

INGREDIENTI

• 500 g di tortellini (vedi ricetta)
• 200 g di speck (fetta unica)
• 350 g di radicchio trevigiano
• 200 ml di vino bianco
  
• 1 scalogno
  
• 200 g di panna da cucina
  
• 1 noce di burro
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
  

Preparazione

Preparare i tortellini seguendo la ricetta.
Mondare il radicchio e tagliarlo a striscette sottili poi lavarlo bene e lasciarlo scolare.
Soffriggere in una padella lo scalogno tritato con una noce di burro, unire il radicchio e lo speck tagliato a dadini.
Rosolare per un paio di minuti poi versare il vino bianco e lasciare evaporare.
Salare, pepare ed aggiungere la panna e lo zafferano, mescolare e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento, mescolare il tutto lasciare sul fuoco 2 minuti e servire.

Ravioli ai gamberetti

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 400 g di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai d'olio
• acqua
• sale

per ripieno

• 200 g di gamberetti
• 1 cipolla
• 300 g di ricotta
• prezzemolo
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• 2 uova
• sale
• noce moscata
• peperoncino
• olio

per il condimento

• 80 g di burro
• 100 ml di passata di pomodoro
• parmigiano grattugiato

Preparazione

Tritate l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, metteteli in una pentola, unite 4cucchiai d'olio, la cipolla tritata e fate rosolare.
Sgusciate i gamberetti e tritateli unendoli al composto; lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale quindi unite la ricotta, le uova, il parmigiano e la noce moscata amalgamando bene.
Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettete le uova, l'olio, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e morbido.
Stendete con il mattarello l'impasto in le sfoglie e dividetele in 2.
In una metà, a circa 3 cm di distanza, mettete delle palline di ripieno, ricoprite con l'altra metà della sfoglia, schiacciate bene con le dita intorno al composto e ritagliate i ravioli con una rotella dentata.
Cuoceteli poi in acqua bollente salata, scolateli e metteteli in una zuppiera.
In una padella fate fondere il burro aggiungete la passata di pomodoro, amalgamate bene, togliete dal fuoco e versate il condimento sui ravioli mescolando.
Servite subito con un po' di parmigiano.

Agnolotti piemontesi

INGREDIENTI

per l'impasto

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno

• 150 g di polpa di vitello
• 150 g di polpa di maiale
• una manciata di scarola
• 1 spicchio d'aglio
• olio di oliva
• 1 uovo
• parmigiano reggiano

per condire

• un porro
• 50 g di burro
• rosmarino

Preparazione

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete le uova ed un pizzico di sale poi impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mondate e lessate la scarola poi strizzatele bene.
Al termine copritela con uno strofinaccio umido e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Intanto fate rosolare per 10 minuti la carne tritata in una pentola con 3 cucchiai di olio, gli aromi e un pizzico di sale.
A cottura ultimata aggiungete la scarola, e tritate il tutto con un mixer.
Versate il composto in una terrina, aggiungete un uovo, un po' di parmigiano grattugiato e continuate a amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto stendete la sfoglia con un matterello, disponetevi mucchietti di ripieno ben distanziati e richiudetela schiacciando bene intorno al ripieno con le dita.
Tagliate quindi gli agnolotti, di forma quadrata con una rotellina dentellata.
Per il condimento, fate rosolare in un po' d'olio il porro tritato molto finemente, aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso fino a farli dorare.
Fate cuocere gli agnolotti in acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.

Ravioli alla montanara

INGREDIENTI

per l'impasto

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

per il ripieno

• 1,5 kg di patate
• 1 porro
• 50 g di burro
• funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato
• olio

Preparazione

Sulla spianatoia ponete la farina a fontana, in mezzo rompete le uova e aggiungete un po' di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio liscio e omogeneo e stendete la pasta con il matterello.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina.
In una padella con 3 cucchiai di olio fate soffriggere il porro tritato poi aggiungetelo alle patate poi aggiustate di sale e amalgamate il tutto.
Tagliate la pasta in strisce di 10 cm di larghezza poi mettetevi mucchietti di impasto ben distanziati tra di loro, piegate in due la pasta e premete ben con le dita intorno al ripieno poi ritagliate con la rotella dentata.
Preparate ora il condimento mettendo il burro in un tegame con uno spicchio di aglio tritato e i funghi secchi ammollati, lasciate sul fuoco qualche minuto.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli in un piatto da portata, distribuite sopra il sugo con i funghi e abbondante parmigiano.
Mescolate bene e servite.

Tortellini allo speck

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 300 g di farina 00
• 100 g di farina di grano duro
• 4 uova
• sale

Per il ripieno:

• 200 g di speck
• 150 g di formaggio tipo asiago
• 100 ml di panna da cucina
• noce moscata
• sale
  

Per condire:

• 1 cucchiaino di semi di papavero
• una noce di burro
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Mettete le due farine a fontana su una spianatoia, rompetevi al centro le uova,e lavorate l’impasto fino a quando non otterrete una pasta omogenea e soda.
Stendetela quindi con il mattarello formando una sfoglia sottile,tagliatela a quadrati con i lati di 5 cm.
Preparate l’impasto tritando finemente lo speck ed l’asiago, metteteli in una terrina e aggiungete la panna, salate leggermente ed aggiungete un pizzico di noce moscata.
Disponete il ripieno ottenuto sui quadrati di pasta, chiudeteli a triangolo, premete molto bene il bordo e rigirando i triangoli attorno a un dito, date la classica forma di tortellini.
Cuocete i tortellini in acqua salata per 10 minuti e scolateli e metteteli in una zuppiera.
Pestate in una ciotola i semi di papavero con lo zucchero in modo da ottenere una polvere.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto basso, versatelo poi sui ravioli e cospargeteli con i semi di papavero pestati con lo zucchero.
Mescolate bene e servite.

Tortellini al prosciutto

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale

Per il ripieno e il condimento:

• 200 g di prosciutto crudo
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 cipolla
• 1 uovo
• prezzemolo
• noce moscata
• 50 ml di Marsala
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte e aggiungere le uova e un po' di sale poi lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Soffriggete in una padella con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata e il prosciutto crudo a dadini poi spruzzate con il Marsala, fate evaporare e frullate insieme a 100 g di prosciutto cotto.
Versate il composto in una terrina e aggiungete quindi l'uovo, un po' di sale, il parmigiano e una spolverata di noce moscata grattugiata.
Tirare la pasta sottile con il matterello e ricavare dei quadrati di 4 cm di lato, farcirli con una pallina di ripieno, piegarli a triangolo e, girandoli attorno all'indice, formare i tortellini.
Lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata poi scolarli.
In una padella mettere il burro e il prosciutto cotto rimasto tritato, fare rosolare per un minuto quindi versare i tortellini e condirli con un po' di prezzemolo tritato.

Cappelletti agli asparagi

INGREDIENTI

• 750 g di cappelletti freschi
• 500 g di asparagi surgelati
• 100 g di panna per cucina
• burro
• sale

Preparazione

Mondate gli asparagi e lavateli.
Mettete a bollire abbondante acqua bollente salata gli asparagi, lasciateli cuocere quindi toglieteli sgocciolandoli bene.
Tagliate a tocchetti gli asparagi, tenete da parte le punte e saltate il resto in padella con un po' di burro e un pizzico di sale quindi frullateli.
Cuocete i cappelletti in abbondante acqua bollente salata.
Scaldate intanto in una padella una noce di burro, unite gli asparagi la panna e fate addensare. Scolate i cappelletti, conditeli con la salsa, aggiungete le punte tenute da parte mescolate ancora e serviteli subito.

Ravioli all'isolana

INGREDIENTI

Per la pasta

• 400 g di farina
• 4 uova
• sale

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci
• 30 g di burro
• 1 cipolla
• 400 g di carne vitello tritata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale
• pepe

Per il condimento:

• sugo di pomodoro (vedi ricetta)
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  

Preparazione

Mondare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente per 15 minuti quindi strizzarli, metterli in una terrina e tritarli.
Nel frattempo mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un po' di sale, rompetevi nel centro le uova e cominciate ad impastare aggiungendo un po' di acqua tiepida; quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettete la pasta a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti.
Fate fondere il burro in un tegame, aggiungere sbucciate la cipolla tritata finemente lasciandola colorire; aggiungete quindi la carne tritata e fatela rosolare a fiamma per 5 minuti, mescolandola di continuo.
Togliete dal fuoco, mettete il composto nella terrina con gli spinaci, aggiungete il parmigiano il 1 uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Mescolate bene tutti gli ingredienti amalgamando il composto.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta in strisce larghe 10 cm.
Adagiate sulle strisce distanziati tra loro, dei mucchietti di composto e ripiegate poi premete con la punta delle dita intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliate dei ravioli rettangolari.
Ponete al fuoco, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta; unite un po' di sale e portate ad ebollizione.
Mettetevi i ravioli, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti, quindi scolateli con il mestolo forato.
Disponeteli su un piatto da portata e serviteli conditi con il sugo di pomodoro, che avrete preparato prima.
Condite con il parmigiano e servite.

Tortelli alle erbette

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale
  

per farcire

• 400 g di ricotta
• 300 di biete pulite
  
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale
• noce moscata

Per condire:

• 100 g di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessate le foglie delle biete in una pentola con un po' di acqua e sale poi strizzatele e tritatele finemente.
In una terrina lavorate la ricotta con le biete, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando su una spianatoia la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Tirate la sfoglia a strisce larghe circa 10 cm con il matterello o con la macchina della pasta. Ponete il ripieno a mucchietti, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli e ripiegandoli in modo che assumano la tipica forma di tortelli.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene.
Fate fondere il burro in una padella poi versatevi i tortelli e amalgamate con il parmigiano.

Ravioli con tonno e carciofi

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 100 g di tonno sott'olio
• 80 g di burro
• 5 uova
• 3 carciofi
• 1 limone
• ricotta per la quantità leggi la ricetta
• parmigiano grattugiato
• aglio
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le barbe, metteteli interi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, un po' di prezzemolo tritato e due spicchi d'aglio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
A cottura ultimata tagliateli dapprima a fettine poi frullateli e pesate la crema ottenuta.
Unite tanta ricotta quanto è il peso della crema di carciofi poi aggiungete anche il tonno tritato finemente, 1 uovo, due cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di pepe e la scorza grattugiata del limone amalgamando bene.
Impastate la di farina con le 4 uova rimaste ed un pizzico di sale fino ad ottenre una pasta liscia e soda.
Stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e tagliatela a strisce.
Deponete, sulla metà di queste dei mucchietti di ripieno, coprite con le sfoglie rimaste libere, premete bene con le dita intorno al ripieno poi, con la rotella dentata ricavate dei ravioli quadrati.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato quando verranno a galla, deponeteli su un piatto da portata e conditeli con burro, fuso, e con abbondante prezzemolo tritato.

Ravioli all'ischitana

INGREDIENTI

per l'impasto:

• 400 g di farina
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• acqua

per il ripieno:

• 650 g di palombo fresco
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 100 ml di olio d’oliva
• sale
• pepe bianco

per il condimento:

• 1 kg di vongole
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 400 g di pomodori pelati
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Pulire il palombo e ridurlo a filetti.
Cuocerlo a fuoco moderato in una pentola con 3 cucchiai di olio di oliva e il succo di mezzo limone condire con sale, un po' di pepe e un po' di prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, togliere il pesce dalla pentola e tritarne finemente la sua polpa.
Addensare il sugo di cottura con un cucchiaio di fecola di patate, versarci la polpa del pesce tritata e mescolare.
Nel frattempo su un piano da lavoro preparare l'impasto con la farina, l'olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo e compatto.
Lasciare riposare un'ora, e stendere con il matterello o la macchina della pasta per ottenere due sfoglie sottili.
Versare su una delle due sfoglie, poco palombo alla volta distanziando i mucchietti almeno tre centimetri uno dall'altro.
Attorno al composto inumidire con un velo di acqua e ricoprire con l'altra sfoglia, schiacciare attorno e ritagliare i ravioli con una rotellina dentata.
Preparare il sugo così: soffriggere in una pentola l'aglio con olio di oliva e aggiungere i pomodori pelati.
Aggiustare di sale e aggiungere del prezzemolo tritato versarvi le vongole precedentemente lavate e sgusciate, continuare la cottura per 15 minuti.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolarli non appena affiorano in superficie.
Versali nel sugo con le vongole, mantecare per un paio di minuti, aggiungere una spolveratina di pepe e servire.

Ravioli al salmone

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 3 uova
• sale

per il ripieno

• 250 g di ricotta
• 500 g di salmone affumicato
• 1 albume
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• la scorza di 1/2 arancia
• sale
• pepe
  

Preparazione

Impastate sulla spianatoia la farina con le uova, il sale e l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.

In una terrina amalgamate la ricotta con la metà del salmone affumicato tagliato a striscioline. Salate, pepate abbondantemente, incorporate anche l'albume e amalgamate bene il tutto.
Stendete la pasta in strisce sottili, distribuitevi sopra il ripieno di ricotta a mucchietti ben distanziati quindi ripiegatela sopra al ripieno.

Premete intorno ai mucchietti di ripieno con un dito e ricavate dei ravioli rettangolari tagliando intorno con una rotella dentata.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungetevi la cipolla tritata e stufate per 5 minuti con un po' d'acqua, poi unite il rimanente salmone a striscioline e la scorza d'arancia grattugiata, salate e cuocete per 5 minuti ancora.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo al salmone e mescolate delicatamente prima di servire.

Cappellacci di zucca

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 5 uova
• 1,5 kg di zucca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• 50 g di burro
• sale
• 6 foglie di salvia
  

Preparazione

Impastare sulla spianatoia la farina con 4 uova e un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei cm di lato.
Sbucciare la zucca, tagliarla a fette, metterla in una teglia con 3 cucchiai d'olio e cuocerla in forno.
In una terrina impastare la polpa della zucca con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata.
Mettere il ripieno nei quadretti di pasta e chiuderli in modo da formare dei cappelletti più grandi del normale.
cuocerli in abbondante acqua bollente salata e scolarli.
In una padella fate fondere il burro e la salvia a pezzettini poi versarvi i cappellacci, amalgamare il tutto, fare insaporire e servire caldi.

Ravioli alle verdure

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova
• sale

Per il ripieno e il condimento:

• 350 g di broccoletti
• 300 g di zucchine
• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova e il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passate al mixer le zucchine mondate e affettate e il prosciutto tagliato a dadini.
Versate il composto ottenuto in una terrina e amalgamatelo con 100 g di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Tirate la pasta in sfoglie sottili, ricavate dei dischetti del diametro di 4 cm e farciteli con un po' di ripieno infine chiudeteli piegandoli a mezzaluna.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata poi scolateli e teneteli in caldo.
Mondate e lessate i broccoletti poi scolateli bene.
Rosolate in una padella con 6 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio tritato, unite i broccoletti lessati, fateli insaporire bene quindi aggiungete i ravioli già lessati e saltateli a fuoco vivo per farle insaporire cospargendole con il parmigiano grattugiato rimasto.
Servite caldi.

Cappelletti gustosi

INGREDIENTI

• 400 g di cappelletti pronti (cliccare qui per farli in casa)
• 100 g di salsiccia
• 2 carote
• prezzemolo
• pepe
• olio d’oliva
• sale
• 150 g di tritato di manzo
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 100 ml di passata di pomodoro

Preparazione

Mondate e tritate le carote, il prezzemolo e la cipolla e soffriggeteli in una pentola con 2 cucchiai di olio d’oliva, unite poi la carne di manzo e la salsiccia, sale e pepe.
Lasciate sul fuoco per circa 20 minuti ed infine versate la passata continuando a cuocere per altri 30 minuti circa a fuoco lento.
Cucinate i cappelletti e versateli nella salsa che avete appena fatto,mescolate bene.
Servite i cappelletti ben caldi.

Tortellini al mascarpone

INGREDIENTI

• 400 g di tortellini pronti
• 100 g di prosciutto
• 30 g di emmental grattugiato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mascarpone

Preparazione

Tagliare a pezzi il prosciutto ed amalgamatelo al mascarpone, mettete tutto in un tegame e fate scaldare sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella pentola con la salsa che avete appena fatto.
Tritate finemente l'emmental e versatelo nella pentola, aggiungete il parmigiano e lasciate ancora qualche istante sul fuoco.
Servite i tortellini ben caldi.

Ravioli di patate

INGREDIENTI

per la sfoglia

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 cucchiaio d’olio di oliva

per il ripieno:

• 600 g di patate
• 200 ml di latte
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• pepe

per il condimento

• 1 cipolla
• 2 zucchine
• 40 g di burro
• sale
• pepe
• 1 bustina di zafferano
• 30 g di parmigiano

Preparazione

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete le uova e un cucchiaio d'olio, lavorate la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate le sfoglia sottile (meglio con la macchina della pasta), e formate delle strisce di 8 cm di larghezza.
Per il ripieno cuocete le patate in acqua bollente e salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Versate il composto in una pentola, aggiungete il latte bollente, il parmigiano, sale, pepe, mescolate poi togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo.
Disponete mucchietti di composto ottenuto sulle strisce di pasta poi chiudeteli, schiacciando con le dita poi tagliate intorno con il tagliapasta.
Cuocete i ravioli per qualche minuto in abbondante acqua salata bollente e scolateli.
In una padella fate scaldare il burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire a fuoco lento, aggiungete al soffritto le zucchine mondate e tagliate a julienne, fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Aggiungete lo zafferano, il sale e il pepe e versatevi i ravioli, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Amalgamate bene poi servite caldi.

Tortellini freddi in insalata

INGREDIENTI

• 300 g di tortellini
• 2 pomodori
• 40 g di olive nere
• 25 g di parmigiano grattugiato
• olio
• aceto di mele
• sale
• pepe
• zucchero
• parmigiano in scaglie

Preparazione

Cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una insalatiera e lasciarli raffreddare, aggiungere quindi i pomodori tagliati a spicchi abbastanza sottili, le olive ed il formaggio grattugiato.
A parte in una ciotolina versare 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele, un po' di sale, la punta di un cucchiaino di zucchero e un po' di pepe, sbattere con una frusta sino a formare una salsina.
Versare la salsina sui tortellini e mescolare bene.
Completare il piatto con scaglie di parmigiano.
Mettere in frigorifero e servire freddi.

Tortellini agli asparagi

INGREDIENTI

• 500 g di tortellini di carne o prosciutto
• 400 g di asparagi
• 10 g di burro
• besciamella (vedi ricetta fai metà dosi)
  
• 100 g di grana grattugiato
• 3 cucchiai di panna
• sale
• pepe

Preparazione

Mondate gli asparagi poi tagliate le punte a 2,5 cm e i gambi a pezzettini.
Fate rosolare il tutto in una padella con il burro, poi prelevate le punte e mettetele da parte.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta e utilizzando la metà delle dosi.
Frullate i gambi e incorporateli alla besciamella aggiungete anche la panna, i 2/3 del grana, sale e pepe.
Nel frattempo cuocete i tortellini in acqua bollente salata, scolateli conditeli con la salsa preparata e le punte di asparagi.
Versateli in una teglia e spolverizzate con il grana rimasto.
Passate sotto il grill del forno per 5 minuti e servite.

Ravioli alle cipolle

INGREDIENTI

per l'impasto

• 300 g di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di strutto
• sale

per il ripieno

• 500 g di cipolle
• 2 cucchiai di strutto
• 2 cucchiai di semolino
• 3 uova
  
• sale
• pepe

per condire

• pecorino grattugiato
• una noce di burro
  

Preparazione

In una spianatoia mettere la farina, fare la fonte e porvi tre tuorli d'uovo, un po' di sale e lo strutto, aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
Lasciare riposare l'impasto per un'ora poi stendere la pasta formando 2 sfoglie.
In un tegame, con i due cucchiai di strutto fuso, mettere le cipolle affettate e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte, quindi aggiungere il semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle.
Versare il tutto in una terrina, lasciare raffreddare e amalgamare con tre tuorli d'uovo, salare e pepare.
Mettere mucchietti di impasto ottenuto distanziati sulla sfoglia di pasta, coprire con l'altra sfoglia, schiacciare bene con le dita intorno al ripieno e, con una rotella dentata tagliare i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente per 20 minuti.
Condirli con formaggio di pecora, grattugiato e burro fuso.