Petto d'oca all'arancia

INGREDIENTI

• 500 g di petti d'oca
• 1 arancia
• 50 g di miele
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di allora
• olio d'oliva
• 20 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

Scaldate in una pentola 2 cucchiai di olio con l'alloro ed il rosmarino e rosolatevi i petti d'anatra. Abbassate la fiamma, salate e pepate, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per 10 minuti per lato.

Poco prima di togliere dal fuoco, irrorate la carne con il miele, poi toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Unite al fondo di cottura il succo filtrato dell'arancia, lasciate restringere per qualche minuto, quidni incorporate il burro a fiocchetti.

Tagliate a fette i petti d'anatra, metteteli su un piatto da portata e serviteli con la salsa.

Pollo al curry

INGREDIENTI

• 300 g di petto di pollo
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di curry
• 120 ml di latte
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 1/2 dado
• 2 carote
• il succo di mezzo limone

Preparazione
Mettete la farina di cocco a mollo nel latte per 15 minuti.

Soffriggete la cipolla tagliata finemente in una padella con il burro, unite le carote tagliate a cubetti e mescolate il tutto.

Aggiungete poi il curry e il latte con la farina di cocco.

Tagliate a cubetti il pollo ed unitelo alla preparazione in padella insieme al dado sbriciolato. Fate cuocere il tutto per trenta minuti circa.

Se si asciuga troppo aggiungete acqua.

A cottura ultimata aggiungete il succo di limone, mescolate bene e servite caldo.

Bon roll

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo
• 3 patate
• 1 uovo
• 25 g di parmigiano
• 3 cucchiai di pan grattato
• erba cipollina
• sale
• olio
• 200 g di scamorza
• 100 g di prosciutto cotto
• 120 ml e di vino bianco

Preparazione

Lessare le patate in una pentola con l’acqua e, non appena saranno pronte sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
Tritare il petto di pollo e metterlo in una terrina poi aggiungere i 2/3 della purea di patate, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un po' di erba cipollina tritata ed una presa di sale

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il pangrattato e impastare nuovamente fino ad ottenere un panetto solido.

Mettere il panetto ottenuto con il mattarello su un foglio di carta forno, coprire con un altro foglio di carta forno e, con un mattarello di legno, stenderlo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa un centimetro.

Tritare il prosciutto e la caciotta e mettere il tutto in una terrina, aggiungere la rimanente purea di patate ed amalgamare in modo omogeneo.

Modellare con le mani l’impasto a la forma di un salame e ponetelo al centro dell’impasto al pollo steso.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolare il bonroll fino ad ottenere un cilindro e sigillare bene i bordi.

Sistemare il bon roll su una placca da forno, versarvi in 2 dita d’acqua e un filo d’olio e cuocere in forno caldo per circa 40 minuti

A metà cottura sfumare il bon roll con il vino bianco.

A cottura ultimata lasciar intiepidire il bon roll quindi tagliarlo a fette e servirlo con un contorno di patate.

Cosce di pollo alla birra

INGREDIENTI

• 6 cosce di pollo
• 1 cipolla
• 1 spaicchio d'aglio
• 50 g di pancetta a dadini
• 1/2 bicchierino di grappa
• 250 ml di birra scura
• 1 cucchiaino di maizena
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola versate l'olio e fatevi rosaolare le cosce di pollo per 5 minuti, quindi mettetele in un piatto e tenetele da parte.
Nella stessa pentola fate appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio intero e la pancetta.
Mettete nella pentola le cosce di pollo, condite con sale e pepe e versatevi la grappa.
Quando la grappa sarà evaporata, aggiungete la birra, coprite e lascite cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata, mettete le cosce di pollo in un piatto da portatae tenetele in caldo.
Nel fondo di cottura, versate la maizena, mescolate bene poi versate il sughetto ottenuto sulle cosce di pollo e servite.

Petti di pollo alla salvia

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• Petti di pollo
• Salvia
• Burro
• Sale

Preparazione

Prendi i petti di pollo già tagliati o li tagli tu, mettili da parte, prendi la salvia la lavi sotto l’acqua corrente e poi li appoggi su un panno e li asciughi per bene, in una bella padella antiaderente metti un bel pezzo di burro e lo fai sciogliere quando vedi che è bello dorato metti la salvia, lasciala andare un pochino così da renderla croccante, poi metti i petti di pollo il più possibile sulla salvia e cuocili, quando li giri cerca poi di fare in modo che un po’ di salvia rimanga sul fondo e altra mettila sul lato appena cotto, quando sono pronti..impiatta…
..secondo me sono …gustosissimi.. e poi la salvia croccante..è grandiosa!!!!
Semplici e velocissimi!!!!

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Pollo al limone

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI
400 g di petto di pollo a fettine
4 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di maizena o farina
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai brandy
olio
sale
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione

Tagliare a piccoli pezzi il pollo delle dimensioni di una falange per intenderci (quella centrale del mignolo è perfetta) in una padella (meglio sarebbe il wok, saltapasta in alternativa) con un poco di olio fare andare il pollo a pezzetti.
In un pentolino mettere il limone spremuto, o il finto in bottiglia, il brandy e lo zucchero poi fare scaldare e sciogliere.
In un altro pentolino stemperare la Maizena, anche la farina normale va bene lo stesso, con quattro cucchiai di acqua…aggiungere al composto di prima e portare ad ebollizione..si addenserà e formerà una cremina.
Quando il pollo è doratino versare in un piatto e sopra la cremina mescolare un pochino e guarnirecon delle fette di limone tagliate sottilissime..dovrebbe rimanere anche la puccina...

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Cordon bleu

INGREDIENTI

• 4 fette spesse di petto di pollo
• 4 fette si prosciutto cotto
• 4 fette di formaggio edamer
• olio per friggere
  
• farina
• pangrattato
• 2 uova
• sale

Preparazione

Incidete orizzontalmente i petti di pollo senza dividerli in modo da formare una tasca.

Farciteli all'interno con il prosciutto e il formaggio.

Chiudete ogni fagottino con 2 stuzzicadenti poi passateli nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale einfine nel pangrattato.

Cuocete i cordon blue in abbondante olio per friggere o nel burro a fuoco lento e fino a quando non saranno ben dorati.

Togliete gli stuzzicadenti e serviteli caldissimi.

Fusi di pollo al prosciutto

INGREDIENTI

• 6 fusi di pollo
• 6 fettine prosciutto cotto
• brodo
• 2 limoni (succo)
• sale
• pepe

Preparazione

Spellare i fusi di pollo, lavarli, asciugarli, avvolgerli nelle fettine di prosciutto e chiuderle con uno stecchino.
Mettere gli involtini in un tegame, salarli, peparli e spruzzarli con il succo dei limoni.
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 45 minuti bagnando con un po' di brodo di tanto in tanto.
Servire caldi.

Pollo allo yogurth

INGREDIENTI

• 4 sovracosce di pollo
• 2 scalogni
• 125 g di yogurth bianco
• 125 ml di vino bianco secco
  
• olio d'oliva
• erba cipollina
• sale

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno, fatelo imbiondire in una pentola con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete la sovracosce di pollo pulite, aggiustate di sale, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per 30 minuti rigirando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda se occorresse.
Tritate l'erba cipollina e mescolatela allo yogurth poi versate il tutto sul pollo.
Lasciate insaporire 5 minuti e servite ben caldo.

Petti di pollo alle verdure

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo interi
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 80 g di scamorza affumicata
• 4 fettine spesse di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 150 ml di latte
• olio
• sale
• pepe
• 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Preparazione

Tagliare a metà i petti di pollo e praticare su ogni mezzo un'incisione profonda.
Introdurre nell'incisione 1 fetta di scamorza e 1 di prosciutto.
Soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata e rosolarvi per 5 minuti i petti, condire con sale e pepe poi sgocciolarli e metterli in un piatto.
Unire al fondo di cottura le verdure mondate e tagliate a bastoncini sottili, il pomodoro diluito nel latte, rimettere in pentola i petti e lasciare cuocere ancora per 30 minuti.

Petti di pollo al basilico

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo a fette
• 2 limoni
• 10 foglie di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

Mettere in una terrina le fette di petto di pollo, coprirli con succo di limone, 3 cucchiai di olio, 8 foglie di basilico e l'aglio tritati e un po' di sale.
Lasciarli marinare per 2 ore rigirandoli spesso.
Sgocciolarli e metterli in una padella antiaderente preriscaldata, cuocerli unendo man mano il succo della marinata e rigirandoli spesso.
Servirli cospargendoli con il basilico rimasto tritato.

Pollo alla panna

INGREDIENTI

• 1 pollo
  
• olio d'oliva
• 30 g di burro
  
• 10 g di farina
• 250 g di panna liquida
  
• sale

Preparazione

Pulire, lavare e tagliare a pezzi il pollo.

Rosolarlo in una pentola con 4 cucchiai di olio d'oliva per 5 minuti mescolando spesso.

In un pentolino, sciogliere nel burro la farina, diluire con la panna e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa sul pollo, salare e cuocere coperto per circa 1 ora.

Servire caldo.

Pollo ai pinoli

INGREDIENTI

2 petti di pollo a fette
15 olive snocciolate verdi
2 cucchiai di pinoli sgusciati
250 ml di vino bianco
25 g di farina
1 dado
pepe
olio d'oliva

Preparazione
Tritare le olive e i pinoli poi metterli in una padellaa soffriggere in tre cucchiai d'olio.
Insaporire con il dado sbriciolato, unire i petti di pollo a fettine e farli dorare.
Bagnare col vino bianco a far cuocere per 10 minuti circa.
Sciogliere la farina in un bicchiere d'acqua e versarla nella padella e far cuocere fino a che il pollo diventa tenero e il sughetto di cottura si sia ristretto..
Servire caldo.

Petti di pollo alla birra

INGREDIENTI

• 500 g petti di pollo
• 200 ml di birra
• 50 ml di panna
• 1 spicchio d' aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di farina
• 100 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Infarinate bene i petti di pollo da entrambi i lati.
In una padella mettete, il rosmarino e l'aglio schiacciato, unitevi i petti di pollo e fateli rosolare a fiamma vivace da entrambe i lati.
Versate poi sulla carne la birra, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete i petti di pollo e metteteli su un piatto da portata poi , se è troppo liquido, fate restringere un poco il fondo di cottura.
Aggiungete 2 cucchiai di panna liquida, amalgamate bene, spegnete e versate questa salsa sui petti di pollo.
Servite caldi.

Pollo alla toscana

INGREDIENTI

• 1 pollo
• farina
• 2 uova
• olio d'oliva
• burro
• sale

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi piccoli e asciugateli.
In una terrina rompete le uova, aggiungete un po' di sale e pepe e sbattetele.
Passate i pezzi di pollo nelle uova sbattute e nella farina.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e una noce di burro e, cuocetevi i pezzi di pollo per circa quindici minuti rigirandoli spesso.
Sgocciolateli, passateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Petti di pollo allo speck

INGREDIENTI

• 4 petti di pollo a fette
  
• 100 g di speck
• 1 cipolla
  
• 1 bicchierino di brandy
  
• olio d'oliva
• burro
• sale
  
• 250 ml di brodo di dado
  

Preparazione

Soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente e lo speck tagliato a dadini.

Bagnare con il brandy e farlo evaporare.

Aggiungere il brodo e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Intanto in un'altra padella rosolare i petti di pollo in 1 cucchiaio di olio e un pezzetto di burro. A cottura ultimata, salarli e servirli conditi con la salsa allo speck.

Pollo in crosta di sale

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 1 kg di farina
• 1 kg di sale grosso
• 1 uovo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• salvia
• d'oliva
• sale fino
• pepe nero

Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fonte, poi ponetevi al centro tutto il sale grosso e aggiungete 600 ml d'acqua fredda.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta soda e liscia.
Stendete la pasta con il matterello ad uno spessore di circa un centimetro.
Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo all'interno con l' alloro, un rametto di rosmarino, alcune foglioline di salvia e un pizzico di sale fino e pepe.
Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto e ripiegate quindi i lembi della pasta sulla schiena, facendo in modo che rimangano un po' sovrapposti e sigillate bene tutte le aperture.
Sistemate il pollo foderato di pasta su una placca da forno precedentemente imburrata. Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto e cuocetelo in forno caldo per circa 30 minuti.
Sfornate il pollo e, con un coltello tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro.

Spezzatino di pollo

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo
• 400 g di polpa di pomodoro
• 30 g di olive nere
• 2 cipolle
• 2 peperoni
• maggiorana
• timo
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mondare, lavare e affettare cipolle e peperoni e cuocerli per 10 minuti in una padella con due cucchiai di olio, pepe e sale.
Unire le olive, la passata e le erbe tritate e far cuocere per 15 minuti.
Aggiungere quindi il pollo, regolare di sale e pepe e cuocere ancora per 20 minuti.
Servire caldo.

Cosce - fusi di pollo al pompelmo

INGREDIENTI

• 8 fusi di pollo o 4 cosce
  
• 50 g di di burro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 pompelmo
• 1 limone
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite e lavate le cosce di pollo.
In una casseruola fate rosolare il burro con l'aglio e il rosmarino interi poi adagiatevi le cosce di pollo e fatele dorare da tutte le parti.
Spremete il pompelmo e il limone e mescolate i due succhi.
Regolate di sale e pepe, eliminate l'aglio e bagnate tutto con il succo.
Continuate la cottura coperto per circa 1 ora a fuoco basso.
Servite caldo.

Pollo alle olive

INGREDIENTI

• 1 pollo
• 80 g olive verdi snocciolate
• 1/2 arancia (scorza)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d' aglio
• origano
• 100 ml di vino bianco
• 4 grani di pepe
• 2 chiodi di garofano
• sale
• olio d'oliva
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

Pulire il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi.
Mondare e tagliare a pezzetti il sedano, la carota e la cipolla e metterli in una terrina con un po' di origano, gli spicchi d'aglio a pezzi, la scorza d'arancia a pezzi, il pepe, i chiodi di garofano, il vino e il cognac poi aggiungere il pollo, mescolare e lasciare marinare per 4 ore.
In una pentola mettere 3 cucchiai di olio, lasciarlo scaldare e rosolarvi il pollo sgocciolato dalla marinata, aggiungere le olive e lasciare cuocere per 5 minuti.
A questo punto versare nella pentola tutta la marinata, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Servire caldo.