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Cannelloni al tonno

INGREDIENTI
  • 12 rettangoli di pasta per cannelloni (vedi ricetta)
  • 320 g di tonno all'olio d'oliva
  • 50 g di capperi
  • 2 uova sode
  • 50 g di ricotta
  • 2 spicchi d' aglio
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2cucchiai di olio d'oliva
  • pangrattato
  • sale
Preparazione

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto.
Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta.
Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone.
Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. 
Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e cuocete in forno per circa 20 minuti.

Lasagne alla turca

INGREDIENTI
  • 400 g di lasagne fresche
  • 2 carote
  • 2 gambi di segano
  • cipolle 2
  • olio d’oliva
  • sale
  • 250 ml di vino bianco
  • 1 kg di manzo tritato
  • 500 g di yogurt greco
  • 100 g burro
  • salvia
Preparazione

Preparate un trito con un po' di rosmarino, le carote, il sedano, e le cipolle e mettetelo in un pentola con 2 cucchiai di olio il vino e un po' di sale, fate rosolare per 5 minuti poi unite la carne tritata e cuocete coperto a fuoco lento per 2 ore mescolando spesso.
Sbollentate le lasagne in acqua bollente, scolatele e mettetele su un canovaccio pulito.
Disponete le lasagne in una pirofila imburrata alternandole con strati di sugo.
Coprite il tutto con lo yogurt.
Infornate per 40 minuti.
In un pentolino, scaldate il burro con un po' di salvia a pezzettini.
Quando le lasagne sono cotte, irroratele con il burro alla salvia e servite.

Cannelloni alla napoletana







INGREDIENTI


per l'impasto
  • 250 g di farina
  • 3 uova
  • sale
per il ripieno
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 250 g di mozzarella di bufala campana
  • 4 alici diliscate
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • basilico
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale
Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana, rompetevi le uova e impastateli fino ad ottenere un composto liscio e consistente.
Stendete la pasta con il mattarello, e ricavate una sfoglia sottile e lasciatela asciugare sul piano di lavoro; quindi ritagliatela a quadrati di circa 6 cm.
In una casseruola, portate ad ebollizione un po' d'acqua, salatela e scottatevi i quadretti di pasta, pochi per volta poi scolateli e stendeteli distanziati su un panno inumidito.
Tagliate a tocchetti i pomodori e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio caldo; salateli e cuocete per 20 minuti.
Prendete la metà dei pomodori, metteteli in una terrina, aggiungetevi un po' di basilico spezzettato mescolate bene e teneteli da parte.
Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitene un po' su ogni quadretto di pasta; unite un cucchiaino di pomodoro, un pezzetto di alice e una spolveratina di parmigiano.
Arrotolate la pasta su se stessa, in modo da ottenere un cannellone.
Allineate tutti i cannelloni in una pirofila unta e conditeli con la salsa al basilico poi cospargete abbondantemente di parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti.
tantissime ricette di cannelloni ancora qui

Cannelloni vegetariani

INGREDIENTI
  • 400 g di spinaci freschi
  • 250 g di cannelloni secchi
  • 200 g di ricotta
  • 2 carote
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • besciamella (vedi ricetta)
  • burro
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondate, lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente salata poi scolateli bene e triturateli.
Mondate le carote, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti in una pentola con un po' di acqua poi scolatele bene.
Scottate in abbondante acqua bollente salata i cannelloni per 10 minuti poi scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio ben distanziati.
In una terrina, lavorate la ricotta con l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, una spolveratina di noce moscata, carote e gli spinaci.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mettete in una pirofila uno strato di besciamella.
Riempite i cannelloni con il composto e sistemateli nella pirofila, distribuitevi sopra la besciamella rimasta e cospargetela con parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Cannelloni con radicchio e gorgonzola

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 400 g di farina
  • 4 cucchiaiate di parmigiano
  • 4 uova
  • sale
  • pepe
per la farcitura
  • 600 g di radicchio trevisano
  • 250 g di gorgonzola
  • 1 cipolla
  • olio di oliva
  • besciamella (vedi ricetta)
Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana, incorporate le uova, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate la besciamella:seguendo la ricetta.
Lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline, affettatelo finemente la cipolla poi mettete il tutto in una padella e fateli rosolare in 4 cucchiai di olio, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Tirate la sfoglia sottilissima con il matterello e ritagliate dei rettangoli 10X12 cm scottateli in abbondante acqua bollente salata e posateli su un tovagliolo.
In una terrina mettete il radicchio, i 2/3 della besciamella e amalgamate bene poi aggiungetevi il gorgonzola a dadini.
Distribuite su ogni rettangolo di pasta un po' di composto, arrotolate i cannelloni e adagiateli in una pirofila imburrata.
Cospargete il tutto con la besciamella rimasta, con il parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Lasagne con radicchio e funghi

INGREDIENTI
Preparazione

Mondate, lavate e tagliate a listarelle il radicchio, saltatelo in padella con uno spicchio d'aglio, salate e fate cuocere, poi mettetelo in una terrina.
Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi tagliati a fettine, un po' di prezzemolo tritato, salate e fate cuocere.
Prepare la besciamella seguendo la ricetta.
Nella terrina con il radicchio aggiungete 3 cucchiai di parmigiano, amalgamate per bene e poi unite i funghi e i 2/3 della besciamella.
Prendete una teglia, versatevi la besciamella rimasta e cospargete qualche cucchiaio di parmigiano, sistemate le sfoglie di lasagne, il condimento, spolverizzate di parmigiano e alternate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Concludete con lo strato di condimento , abbondante parmigiano e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti.

Cannelloni al gorgonzola

INGREDIENTI
  • 250 g di cannelloni secchi
  • 100 g di gorgonzola
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 250 g ricotta
  • 500 g di besciamella
  • pepe
  • sale
  • burro
Preparazione

Lessate i cannelloni in acqua bollente salata, scolateli molto al dente e fateli raffreddare prima in acqua fredda e poi stesi su un canovaccio.
In una terrina mettete la ricotta, lavoratela con una forchetta, quindi aggiungetevi il gorgonzola tagliato a pezzettini.
Farcite i cannelloni con il composto preparato, allineateli in una pirofila imburrata e ricopriteli di besciamella.
Spolverizzate di parmigiano, condite con fiocchetti di burro e mettete a gratinare in forno caldo per circa 30 minuti.

Lasagne alla bolognese

INGREDIENTI
  • 250 g di lasagne
  • 300 g di carne macinata
  • besciamella ( vedi ricetta)
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

In una pentola mettete tre cucchiai d'olio e soffriggetevi la carota e la cipolla tritate.
Aggiungete poi la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Unite la polpa di pomodoro, sale, un po' di pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento.
In una pirofila imburrata mettete un velo di ragù poi un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio e fiocchetti di burro.
Continuate così con strati di lasagne alternante al condimento.
Finite con besciamella e ragù e spolverizzate con abbondante parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Lasagne al salmone

INGREDIENTI
  • 250 g di lasagne fresche
  • 200 g di salmone affumicato
  • besciamella (vedi ricetta)
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
Preparazione

Preparate la besciamella seguendo la ricetta.
In una teglia imburrata, stendete un po' di besciamella, mettetevi sopra uno strato di lasagne poi un po' di di besciamella e uno strato di salmone tagliato a fettine sottilissime.
Continuate così a strati fino al termine degli ingredienti.
Spolverate l'ultimo strato con il parmigiano e mettetevi dei fiocchetti di burro.
Fate cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Lasagne alla mozzarella

INGREDIENTI
  • 250 g di lasagne fresche
  • 250 g di mozzarella
  • 50 g di parmigiano
  • besciamella (vedi ricetta)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 6 foglie di basilico
  • sale
  • pepe

Preparazione

Tritate finemente l'aglio, mettetelo in una pentola con 2 cucchiai di olio, aggiungete il basilico tritato, la passata di pomodoro, sale e pepe e lasciate cuocere fino ad ottenere un sughetto.

Preparate la besciamella poi versatela nella pentola con il sugo e amalgamate bene il tutto.
Tagliate la mozzarella a fette sottili.
Imburrate una teglia, disponete sul fondo 4 cucchiai di sugo alla besciamella, mettete uno strato di lasagne, un po' di sugo alla besciamella e alcune fette di mozzarella.

Continuate così gli strati, e sull'ultimo strato aggiungete il parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo per 40 minuti.

Lasagne alla zucca

INGREDIENTI
  • 250 g di pasta fresca per lasagne
  • 600 g di zucca
  • 1 scalogno
  • vino bianco passito
  • besciamella (vedi ricetta)
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • rosmarino
  • olio d'oliva
  • burro
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mondate la zucca, lavatela, fatela a fette e cuocetela in forno.
Soffriggete lo scalogno tritato in 2 cucchiai olio, far rosolare unite poi il vino e la zucca.
Spolverizzate con un po' di noce moscata, qualche ago di rosmarino tritato e lasciate sul fuoco per 15 minuti mescolando spesso.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta e versatela nella pentola con la zucca amalgamando bene il tutto.
In una pirofila unta alternare strati di lasagne, besciamella alla zucca, e parmigiano.
Terminare con la besciamella e abbondante parmigiano e fiocchetti di burro poi, cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Lasagne alla ricotta

INGREDIENTI

per la pasta
  • 500 g di farina
  • 3 uova
  • sale
per il condimento
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai d'olio
  • 500 g di ricotta
  • besciamella (cliccare qui per la ricetta)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe
Preparazione

Su una spianatoia mettete la farina a fontana e nel mezzo mettete le uova, un pizzico di sale e impastate aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
Stendete la pasta col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti rettangoli 10X15 cm.
In una terrina mettere la ricotta con l'olio un pizzico di sale e il prezzemolo  quindi  mescolare con una frusta aggiungendo l'acqua calda che occorre per ottenere una crema liscia.
Lessate le lasagne in acqua leggermente salata per 1 minuto poi mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Ungete di burro una teglia, mettete sul fondo un po' di besciamella allargandola bene su tutta la superficie, fate uno strato di lasagne, poi uno strato di besciamella e  uno di ricotta continuando così fino al termine degli ingredienti terminando con la besciamella e condendo la superficie con il parmigiano e con fiocchetti di burro.
Cuocete in forno ben caldo a 220° per 15 minuti.

Lasagne alle melanzane

INGREDIENTI
  • 250 g di pasta per lasagne
  • 500 g di melanzane
  • 800 g di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 g di mozzarella
  • 1 mazzetto di basilico
  • origano
  • 50 g di grana grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale fino
  • sale grosso
  • pepe nero
Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a fette alte un centimetro, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele a scolare così per un'ora.
In una pentola fate dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo e unite il pomodoro,
salate, pepate e aggiungete un po' di origano.
Cuocete il sugo a fuoco lento per 30 minuti e alla fine unite qualche foglia di basilico tritato.
Sciacquate le melanzane, asciugatele e poi grigliatele.
Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po' d'olio, scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare.
mettete qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila, allagatelo bene e sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane, un po' di sugo e ricoprite con fettine sottili di mozzarella.
Continuate con gli strati, terminando con melanzane, sugo e mozzarella.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo per 20 minuti.
Togliete l'alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare per 5 minuti.

Lasagne bianche

INGREDIENTI
  • 400 g di pasta per lasagne
  • 50 g di burro
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 300 g di fontina a fettine
  • 3 uova intere + 2 tuorli
  • besciamella (vedi ricetta)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 uova sode
  • sale
Preparazione

Mettete sul fuoco una padella con un po' d'acqua e, quando bolle mettetevi poche lasagne alla volta, lasciatele per 1 minuto poi passatele sotto l'acqua fredda e stendetele su un telo.
Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti e amalgamate.
tritate il prosciutto cotto.
Rassodate le 3 uova e affettatele.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta.
Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, sopra disponete alcune fettine di uovo sodo, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella.
Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con la besciamella e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo per mezz'ora.

Cannelloni ai funghi

INGREDIENTI

Per l'impasto
  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • sale
Per il ripieno
  • 500 g di funghi freschi
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g dì burro
  • noce moscata
  • olio d’oliva
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • pepe
per condire
Preparazione
Mettete in una spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto morbido che lascerete riposare per 15 minuti.
Tirate l’impasto col matterello facendo una sfoglia sottile che taglierete in tanti rettangoli 7X10 cm.

Pulite, lavate e affettate i funghi.

In un tegame mettete 2 cucchiai di olio e il burro i funghi, fare rosolare e aggiungete il prosciutto e la cipolla entrambi tritati finemente, cuocete a fuoco lento per 10 minuti circa.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete 100 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, mescolate bene in modo da ottenere un ripieno piuttosto morbido.

Preparate la besciamella seguendo la ricetta.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco. Quando l’acqua è in ebollizione, immergete ad uno ad uno i rettangoli di pasta e lasciate cuocere per 2 minuti.

Tirateli fuori, metteteli ad asciugare su un telo poi mettete al centro di ognuno di essi un po' di ripieno, arrotolateli su se stessi e allineateli in una pirofila imburrata.

Cospargete i cannelloni con la besciamella e il formaggio grattugiato rimasto.
Cuoceteli in forno caldo per 20 minuti.

Cannelloni primaverili

INGREDIENTI

Per la pasta
  • 3 uova
  • 300 g farina
  • 1 cucchiaio di olio
Per il condimento
  • 1 kg di asparagi
  • 200 g di prosciutto cotto a fette
  • 200 g di fontina
  • besciamella (vedi ricetta)
Preparazione

Preparate la pasta versando nella spianatoia tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un composto liscio e consistente.
Lasciare riposare l'impasto per circa 15 minuti coperto.
Tirare la sfoglia a mano con il matterello o con la macchina della pasta e tagliare dei rettangoli larghi circa 10 cm x 12 cm.
Preparate ora la besciamella seguendo la ricetta.
Pulite quindi gli asparagi togliendo la parte dura e cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Disponete su ciascun rettangolo di pasta 1 fetta di prosciutto cotto, un poco di fontina tagliata a listarelle e qualche asparago.
Arrotolate la pasta formando i cannelloni.
Imburrate una teglia antiaderente, sistematevi i cannelloni in un unico strato e condite con la besciamella e qualche fiocchetto di burro.
Infornate per 20 e servite ben caldi.

Lasagne prosciutto e funghi

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • un cucchiaio d'olio di oliva
  • sale
per la farcitura
  • 200 g di prosciutto cotto (unica fetta)
  • 400 g di funghi freschi
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • besciamella (vedi ricetta)
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
Preparazione

In una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere le uova, l'olio, un po' di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Far riposare l'impasto per 30 minuti poi stenderlo in sfoglie piuttosto sottili, e ricavarne dei quadrati.
Mettere in una casseruola la metà del burro, la cipolla tritata e il prezzemolo, fare soffriggere, aggiungere i funghi e far cuocere per 5 minuti poi aggiungere un cucchiaio colmo di farina, un po' di sale e grattatina di noce moscata, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Preparare la besciamella seguendo la ricetta ma raddoppiare le dosi degli ingredienti.
Quando la besciamella è pronta versarvi i funghi e amalgamare bene.
Tagliare a listarelle la fetta di prosciutto.
Imburrare una pirofila, mettervi a strati i quadrati di pasta ricoprendo ogni strato con le listarelle di prosciutto e con la crema di funghi e parmigiano grattugiato.
Completare l'ultimo strato con abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Lasagne al radicchio








INGREDIENTI


per la sfoglia

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • sale
per il condimento

  • 800 g di radicchio di Treviso
  • 1 cipolla piccola
  • 200 g di carne macinata
  • 100 g di grana grattugiato
  • 700 ml di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • olio d’oliva
Preparazione

Impastare in una spianatoia la farina con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo e poi coprirlo e farlo riposare per 30 minuti.

Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a striscioline poi farlo rosolare in padella con la cipolla e un filo di olio, quando è appassito salare pepare e togliere dal fuoco.

In una padella con un po' di olio rosolare per 5 minuti la carne macinata con un po' di sale.

Preparare la besciamella così: sciogliere il burro in una casseruola unire la farina e poi il brodo, amalgamare bene il tutto e portare a bollore lasciando cuocere per 5 minuti, mettere il sale necessario e insaporire con una grattata di noce moscata.

Unire alla besciamella il radicchio, la carne macinata e 70 g di grana.

Stendere la pasta e ricavare delle sfoglie.

Fare uno strato di pasta in una pirofila imburrata coprire con un po' del composto preparato e coprire con altra sfoglia, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminare con il composto e cospargere con il grana tenuto da parte.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Lasagne di primavera

INGREDIENTI
  • 250 g di pasta fresca per lasagne
  • 100 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 300 g di piselli
  • 90 g burro
  • besciamella (vedi ricetta)
  • 8 foglie di basilico fresco
  • 125 g di mozzarella
  • sale
  • pepe
Preparazione
Lessare i piselli in una pentola con un po' di acqua salata, scolarli al dente.
Mettere in una padella 20 g di burro, farlo sciogliere, aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto, condire con un pizzico di pepe e tenerli da parte.
Preparate la besciamella e aggiungetevi la metà del basilico fresco tritato, la ricotta fresca e metà del parmigiano e mescolate bene perché il tutto si amalgami.
Disponete un primo strato di lasagne su una teglia rettangolare unta, quindi coprite con un po' del composto di besciamella e ricotta e un po' di piselli..
Spolverizzate con un po' di formaggio grattugiato, una manciata di basilico tritato e qualche fetta di mozzarella.
Coprite con un altro strato di lasagne, sui cui rimetterete la besciamella,i piselli, il formaggio e la mozzarella, e il basilico.
Andate avanti alternando gli ingredienti fino ad esaurimento delle lasagne.
Nell'ultimo strato mettete abbondante parmigiano e basilico.
Infornate a 200°e lasciate cuocere per circa 45 minuti.

Conchiglioni farciti

PREPARAZIONE
  • 250 g di conchiglioni grossi da riempire
  • 2 uova sode
  • 150 g di carne tritata mista di vitello e maiale
  • 150 g di salame
  • 150 g di salsiccia
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 250 ml di besciamella
  • olio d'oliva
  • burro
  • sale
  • pepe

Preparazione


Lessate i conchiglioni a metà cottura, scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente, poi stendeteli su un telo, affinchè non attacchino.

In una pentola, rosolate la carne tritata con tre cucchiai di olio, con il salame tritato e la salsiccia privata della pelle; pepate e cuocete a fuoco molto moderato,aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata scolate il sugo formatosi e tenetelo da parte.

Mescolate le carni con le uova sode tritate e con esse farcite i conchiglioni.

Ungete una teglia e mettetevi uno strato di pasta, condite con un po di besciamella e parmigiano, poi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finire l'ultimo strato con abbondante besciamella, il sughetto tenuto da parte e fiocchetti di burro.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti, finché la superficie sia dorata.