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Impasto per cannelloni

INGREDIENTI
  • 250 g di farina di grano duro
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio d'acqua
Preparazione
Mettete su un tavolo la farina, allargatela al centro e rompetevi le uova.
Impastare bene e, se vedete che la pasta è troppo dura e non si attacca bene aggiungete 1 cucchiaio d'acqua.
Stendete la pasta in strisce con la macchina.
Lasciate asciugare per circa 1 ora su un canovaccio spolverizzato di farina.
Quando la pasta è un po' asciutta ma non secca tagliatela in rettangoli della grandezza 10x15 cm.
La pasta così fatta può essere subito utilizzata per la preparazione dei cannelloni.

Pasta frolla per torte salate

INGREDIENTI
  • 300 g di farina 00
  • 120 g di burro freddo
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione

In una ciotola versare la farina ed il sale.
aggiungere il burro freddo a fiocchetti, lavorando la farina con le dita fino ad ottenere un composto granuloso ( come grosse briciole).
A questo punto disporre la farina a fontana su una spianatoia e versare al centro i tuorli d’ uovo sbattuti.
Impastare molto velocemente, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Se l’impasto dovesse essere duro, aggiungere un paio di cucchiai di acqua molto fredda.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, per mezz'ora.
Utilizzare la pasta per torte e crostate salate.

Impasto per pasta frolla

INGREDIENTI

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro fresco
  • 70 g di zucchero
  • Sale
  • 2 tuorli d'uovo
  • 250 ml di acqua
  • 1/2 limone
  • un pizzico di sale
Preparazione

Mettere su un piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare il tutto e fare la fonte. Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i tuorli e l'acqua fredda.Lavorare bene la pasta formando una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti prima di utilizzarla.

Pasta busiata fatta in casa

INGREDIENTI
  • 400 g di farina tipo 0
  • 1 cucchiaio di olio
  • 200 ml di acqua tiepida
  • sale
Preparazione
Setacciare sulla spianatoia la farina e fare la fonte al centro.
Unire un pizzico di sale e l’olio e versare, a poco a poco, l’acqua tiepida, cominciando a raccogliere la farina con le mani.
Continuare ad impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire l'impasto con un la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta e tagliarla a listarelle.
Arrotolare una listarella di pasta alla volta attorno ad uno stecco da spiedino.
Con il palmo della mano strisciare avanti e indietro la pasta avvolta attorno allo stecco in modo che il movimento la faccia aderire perfettamente.
A questo punto, sfilare la pasta.
Ripetere la stessa operazione per tutti i pezzi di pasta, infarinandoli leggermente uno per uno.
Adagiare, quindi la pasta su un canovaccio infarinato e farla asciugare per almeno 2 ore.

Piadina tradizionale



INGREDIENTI
  • 500 g di farina
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • pizzico di bicarbonato
  • acqua
  • sale
Preparazione

In una spianatoia mettere la farina, un pizzico di sale, l'olio e il bicarbonato e aggiungere tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto con la consistenza di una pasta sfoglia. Stendere in forma circolare.
Mettere a cuocere la pasta sull'apposita padella antiaderente.
Man mano che la piadina si cuoce in superficie formano delle bolle, che vanno schiacciate con le punte di una forchetta, le cui impronte restano anche dopo la cottura,
A piacere potete farcire con del formaggio, prosciutto, rucola....

Gnocchetti sardi fatti in casa

INGREDIENTI
  • 500 g di farina di semola di grano duro
  • 250 ml di acqua
Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale ed impastatela con l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Ricavate dalla pasta un serpentello e tagliatelo in pezzettini lunghi circa 1,5 cm.
Schiacciate lo gnocchetto facendo pressione con il polpastrello del pollice sul fondo di un cesto. Continuate l'operazione, mettendo poi gli gnocchetti su di un canovaccio ricoperto di farina.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata e condire come si desidera.

Chitarrine fatte in casa - impasto

INGREDIENTI

  • 500 g di farina

  • 4 uova

  • sale

Preparazione

N.B per fare questo tipo di pasta bisogna avere l'attrezzo che si chiama chitarra o la macchina della pasta con l'attrezzo adatto.

Su un piano di lavoro impastate la farina, le uova, un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare per mezz’ora.
Stendete l’impasto per ottenere una sfoglia di circa 2 mm.
Con il tradizionale attrezzo o con l’apposita macchinetta per la pasta ricavate dalla sfoglia le chitarrine.
Questa pasta può essere condita con un normale sugo.

Impasto per bigoli

INGREDIENTI

  • 450 g farina 00
  • 40 g burro
  • 4 uova d'anatra
  • latte
Preparazione

Versare la farina a fonte su di una spianatoia; al centro mettervi il burro sciolto, le uova intere e tanto latte quanto ne serve per ottenere un impasto consistente.
I bigoli si preparano con il bigolaro classico (una sorta di piccolo cilindro con torchio) con altro tipo di macchina per pasta predisposta a fare questi spaghettoni con il buco.
Far riposare sulla spianatoia infarinata e cuocere in abbondante acqua bollente salata.

Impasto per le pappardelle

INGREDIENTI
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di olio
Preparazione
 Tagliare il petto d'anatra a pezzetti e metterli da parte.
Preparare la pasta impastando su una spianatoia la farina con le uova e l'olio.
Stendere la pasta e con il matterello e tagliarla a forma di pappardelle larghe più o meno 1 cm.

Impasto per corzetti

INGREDIENTI
  • 500 g di farina di grano duro
  • 3 tuorli d'uovo
  • acqua
  • sale
Preparazione

Versate su una spianatoia la farina, fate la fonte e mettetevi al centro i tuorli e impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prendete delle nocciole di pasta, allungatele un poco e comprimetele con gli indici delle mani, dando loro una forma simile a un numero 8.
Cuocete i corzetti in abbondante acqua bollente salata.

Corzetti della Liguria

INGREDIENTI

Per l'impasto
  • 500 g di farina di grano duro
  • 3 tuorli d'uovo
  • acqua
  • sale
Per il condimento
  • 100 g di pinoli
  • maggiorana
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • sale
  • pepe
Preparazione

Versate su una spianatoia la farina, fate la fonte e mettetevi al centro i tuorli e impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Prendete delle nocciole di pasta, allungatele un poco e comprimetele con gli indici delle mani, dando loro una forma simile a un numero 8.
Pestate nel mortaio i pinoli ( o nel macinacaffè) e metteteli in una padellina con il burro a fuoco bassissimo.
Lasciateli tostare pochi minuti, quindi aggiungete un po' di maggiorana, sale e pepe.
Cuocete i corzetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, e conditeli con il pesto di pinoli e il formaggio grattugiato, mescolate e servite.

Tagliatelle di borragine

INGREDIENTI
  • 350 g di farina
  • 150 g di borragine (solo foglie)
  • 3 uova
  • sale
Preparazione

Pulite e lavate la borragine, fatela lessare per 10 minuti in una casseruola con una cucchiaiata d'acqua e poco sale.
Appena la borragine è cotta, strizzatela bene e passatela con il passaverdure.
Mettete la farina a fontana su una spianatoia,unite un pizzico di sale, le uova e il passato di borragine.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Stendete la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, lasciatela riposare per 30 minuti.
Trascorso tale tempo, arrotolate la sfoglia e, con un coltello tagliatela alla larghezza di un cm.
Allargate le tagliatelle ottenute su un canovaccio e lasciatele riposare per 1 ora.
Cuocetele in abbondante acqua bollente salata e conditele con un sugo di carne.

Impasto per lagane

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di grano duro

  • sale

Preparazione

Su un piano da lavoro, preparate un impasto con la farina, un po' di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio e consistente.

Con il matterello ricavatene una sfoglia sottile e tagliatela a fettuccine di 2 cm di larghezza.

Le lagane vanno cotte in abbondante acqua bollente salata e condite con legumi.

Maltagliati al gorgonzola

INGREDIENTI
  • 400 g di maltagliati (vedi ricetta)
  • 250 g di gorgonzola dolce
  • 100 g di panna da cucina
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 foglie di salvia
  • 1 spicchio d' aglio
  • 100 g di burro
  • 1 bustina di zafferano

Preparazione

Preparare i maltagliati seguendo la ricetta.
Sciogliere il burro in una pentola a fuoco molto basso con lo spicchio d'aglio intero.
Quando il burro si scioglie, togliere l'aglio e mettere le foglie di salvia a pezzetti, lasciare ancora insaporire e aggiungere il gorgonzola dolce tagliato a pezzettini, la panna ed il pecorino e, continuando a mescolare aggiungere anche lo zafferano.
Lasciare sul fuoco per 5 minuti mescolando continuamente.
Nel frattempo, cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli lasciandoli leggermente acquosi e saltarli nel tegame con il sugo.

Maltagliati

INGREDIENTI
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • un pizzico di sale
Preparazione

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, rompere al centro le uova intere, aggiungere 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, impastare con le mani fino a ottenere una palla di pasta.
Lasciare riposare la pasta per mezz'ora coprendo con telo.
Stendere la pasta con il mattarello fino a formare una sfoglia abbastanza sottile (ma non troppo)
Infine tagliare con un coltello la pasta in modo irregolare.

Pasta imperiale

INGREDIENTI
  • 150 g di semolino
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • noce moscata grattugiata
  • sale
Preparazione

Sbattere le uova in una terrina, poi aggiungere il semolino, il parmigiano, il burro, un po' di sale, una spolveratina di noce moscata e mescolare il tutto bene.
Versare il composto in una grande teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno caldo gradi per circa 15 minuti ( la pasta deve essere asciutta ma non troppo colorita in superficie).
Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti.

Impasti per pasta fatta in casa

Ecco come preparare gli impasti in modo veloce e facile.

INDICE

Impasto per i bigoli

Le tagliatelle di nonna Pina

INGREDIENTI
  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • acqua

Preparazione

Mettere su una spianatoia la farina a fontana e, al centro,rompere le uova, e mescolale piano piano in modo che lentamente siano completamente assorbite.
Impastare per almeno 15 minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.
Se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere un cucchiaio o due d'acqua.
Stendere la pasta con l'apposita macchina o con il matterello facendo delle sfoglie sottili.
Se avete la macchina per la pasta tagliatele con l'apposito attrezzo largo 1/2 cm.
Se non avete la macchina per la pasta arrotolare su se stessa ogni sfoglia e tagliala con un coltello a lama liscia e affilata in fettine larghe 1/2 centimetro.
Allarga le tagliatelle ottenute su un piano asciutto e infarinato lasciale asciugare per qualche ora.
Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e immergici le tagliatelle per pochi minuti, e scolarle al dente.
Condirle con un buon ragù (vedi ricetta).

Impasto per pasta brisee - brisè

INGREDIENTI
  • 250 g di farina
  • 80 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, l’uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua.
Impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Formate un panetto e mettetelo in un posto fresco, avvolto nella pellicola trasparente, fatelo riposare per mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, la pasta è pronta per essere stesa con il matterello, e sistemata nella teglia.
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