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Tramezzini di patate

INGREDIENTI
  • 8 patate di media grandezza
  • 8 fettine di speck
  • 8 foglie di salvia
  • 20 g di burro
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Sbucciate le papate e fatele lessare al dente in acqua salata.
Scolatele, lasciate intiepidire e poi dividetele in due parti nel senso della lunghezza. Su una delle due metà adagiate una fettina di speck piegata in due e su questa una fogliolina di salvia.
Ricoprite con l'altra metà della patata e fermate il tutto con uno stecchino.
Adagiate poi i tramezzini in un tegame con l'olio e il burro, aggiumgete poco sale e un pizzico di pepe e fateli rosolare, a tegame coperto per 10 minuti.
Metteteli su un piatto da portata e serviteli caldi.

Involtini di zucchine - melanzane
















INGREDIENTI
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana lunga
  • 200 g di stracchino
  • 150 g di prosciutto crudo o cotto
  • sale
  • pepe
Preparazione

Spuntate le zucchine e la melanzana tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
Grigliare le fette di zucchine e melanzane su una piastra da entrambe i lati.
Una volta raffreddate, stendere sulle fette di zucchina e di melanzane grigliate una fettina di prosciutto crudo, e cospargere di stracchino, salare e pepare.
Lasciando libero la fine delle fette arrotolatele ad involtino.
Fermare ogni involtino con degli stuzzicadenti.
Riporre gli involtini in frigo prima di servirli.

Versione calda

Posizionare gli involtini in una teglia antiaderente unta, mettervi sopra un pezzettino di sottiletta e un cucchiaino di passata di pomodoro condita con sale e olio.
Passare in forno a 180° per 10 minuti

Cipolle farcite

INGREDIENTI
  • 1 kg di cipolle grosse
  • 200 g di carne trita di maiale
  • 100 g di pangrattato
  • 200 ml di latte
  • 3 uova
  • prezzemolo
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • burro
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • timo
  • parmigiano grattugiato per spolverizzare
Preparazione

Lessate le cipolle lasciandole un po' al dente, scolatele e tagliatele a metà per il senso orizzontale, scavate e svuotatele della polpa creando delle scodelle.
Tritate la polpa delle cipolle ed il prezzemolo, aggiungete la carne, il pangrattato, il latte, 2 uova, la metà del parmigiano e le erbe aromatiche tritate, salate e amalgamate bene.
Farcite con l'impasto ottenuto le cipolle.
Prendete una teglia imburratela ed appoggiateci sopra le cipolle.
In una terrina mescolate 50 g di parmigiano e l'uovo rimasto, stemperate con un po' di latte e versate il composto ottenuto sulle cipolle, poi su ogni cipolla mettete un fiocco di burro.
A piacere spolverizzate con altro parmigiano
Cuocete in forno preriscaldato a 200° fino a che si saranno dorate.

Gratin di patate e cipolle

INGREDIENTI
  • 500 g di patate
  • 2 grosse cipolle
  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • sale
  • pepe
  • burro
  • pangrattato
Preparazione

Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente.
Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
Imburrare una pirofila, spolverizzarla di pangrattato e disporvi a strati alternati prima le patate e poi le cipolle, condendo ogni strato con sale e pepe e fiocchetti di burro.
L'ultimo strato dovrà essere di patate.
Distribuire sulla superficie del burro a fiocchetti.
Versare nella pirofila intorno alle patate il latte, che dovrà bagnare tutte le patate,(non coprirle) e cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Bocconcini di spinaci e patate







INGREDIENTI
  • 750 g di spinaci
  • 2 uova
  • 250 g di patate
  • 60 g di Emmenthal
  • olio di semi
  • farina
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lavare bene gli spinaci e farli lessare in un poco di acqua e sale.
Strizzare bene gli spinaci e metterli in una ciotola.
Lessate anche le patate e passatele allo schiacciapatate, incorporate la purea di patate agli spinaci, aggiungere 2 tuorli d'uovo e un albume, l'Emmenthal grattugiato, il pepe e un po' di farina amalgamando bene il tutto.
Con questo composto formate delle palline passatele nell'albume sbattuto rimasto e poi nella farina.
Friggerle in abbondante olio di semi.

Sandwich di patate

INGREDIENTI
  • 1kg di patate
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 100 g di salame a fette piuttosto alte
  • 100g di fontina a fette
  • 100g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe.
Preparazione

Fate bollire le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, a cottura sbucciarle, spassarle allo schiacciapatate e metterle in un recipiente.
Aggiungetevi 50 g di burro sciolto, le uova, la farina, salate e pepate.
Infarinate un piano da lavoro deponetevi la purea ottenuta livellandola all'altezza di 8 mm e con un bicchiere ritagliate dei dischi.
Sulla metà dei dischi mettetevi una fetta di fontina e una di salame poi sovrapponetevi i dischi vuoti. disponete i sandwich in una teglia imburrata, spolverizzate con il parmiggiano fate gratinare al forno fino a che la superficie sarà ben dorata.

Indivia gratinata

INGREDIENTI

  • 3 cespi di indivia
  • 50 g di burro
  • 50 g di di parmigiano grattugiato
  • 1 limone
  • sale
  • pepe

Preparazione


Pulite per bene i cespi di indivia, tagliateli a metà, eliminate il torsolo lavateli bene e fateli scottare per circa 5 minuti in acqua salata in ebollizione poi scolatela.

Mettete in un tegame metà del burro e fatevi rosolare leggermente i mezzi cespi di indivia.

Irrorateli con il succo del limone, versate mezzo bicchiere d'acqua, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fateli cuocere a fuoco moderato, per circa 20 minuti.

Scolate i mezzi cespi di indivia, disponeteli in un unico strato in una teglia i
mburrata e spennellateli con il burro rimasto, fuso a parte.

Cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuti facendoli gratinare leggermente.

Servite caldi.

Pomodori farciti


INGREDIENTI

  • 100 g riso
  • 4 pomodori grandi
  • 150 g mascarpone
  • 1/2 cetriolo
  • 125 g di yoghurt al naturale
  • 100 g di gamberetti lessati
  • 1 cucchiaino di curry
  • sale
Preparazione

Lessate il riso al dente.
Nel frattempo tagliate la calotta ai pomodori e svuotateli poi togliete i semi e tagliatene a cubetti la polpa.
Cospargete le calotte di pomodoro di sale e lasciateli riposare a taglio in giù su di un tagliere.
Scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Raccogliete in una ciotola il riso, la polpa di pomodoro, il cetriolo a pezzettini , i gamberetti, lo yoghurt, il curry, poco sale ed amalgamate il tutto con il mascarpone.
Sciacquate i pomodori svuotati e tamponate l'interno con carta da cucina.
Riempiteli con il composto preparato e tenete in fresco fino al momento di servire.

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Rape al forno con patate

INGREDIENTI
  • 500 g di rape
  • 400 g di patate
  • 250 g di mozzarella
  • 1 cipolla
  • 200 ml di brodo di dado
  • origano
  • olio
  • sale
  • pepe
Preparazione

In una teglia scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottilissime.
Unite rape e patate sbucciate e tagliate a fettine.
Salate, pepate, mescolate, versate il brodo e cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno (il liquido deve essere tutto assorbito), distribuite la mozzarella a dadini sulla superficie e cospargete un po' di origano.
Ponete in forno per altri 10 minuti e servite caldo.

Polpette di melanzane

Ricetta di Mirella

INGREDIENTI
  • 6 melanzane
  • un uovo
  • parmigiano o grana q.b.
  • pangrattato q.b.
  • alcune foglie di mentuccia
  • un cucchiaio di aceto di vino bianco
  • farina q.b.
  • sale
  • pepe
Procedimento:

Metti in forno su di una teglia rivestita di carta forno circa 6 melanzane, girale di tanto in tanto e tienile sino a quando la pelle apparirà più scura e tale da poter essere rimossa con facilità.
A questo punto spegni il forno e quando le melenzane sono più fredde pelale indi lasciale colare in un colapasta per molte ore.
Successivamente schiacciale e impastale come si fa nella preparazione delle polpette di tritato, utilizzando un solo uovo (altrimenti il tutto si ammolla molto), il pangrattato ed il parmigiano o grana grattugiato, avendo cura che quest'ultimi devono essere utilizzati in quantità maggiore rispetto il precedente.
Aggiungi all'impasto mentuccia fresca ed un cucchiaio di aceto bianco.
A questo punto forma delle palline, passale nella farina bianca e disponile su di una teglia rivestita da carta forno molto oleata, un filo d'olio anche sulle palline, infornale a forno caldo e girale quando dal lato inferiore appaiono belle dorate completa la cottura anche dall'altro lato e servile calde.

Insalata al sapore di orto e mare

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI
  • rucola
  • pomodorini
  • carote alla Julienne
  • ravanelli
  • formaggio Feta
  • code di gamberoni
  • cozze
  • polpo lesso
  • patate lesse
Preparazione

Code di gamberoni sgusciate e lavate, tutti e due surgelati senza testa e guscio per le cozze e cotti al cognac..niente altro, messi in pentola con un pochino di liquore..fatti andare un poco e poi altra spruzzata di liquore..flambati e lasciati raffreddare..aggiungere la rucola, i pomodorini, le carote, i ravanelli, la feta, il polpo e le patate a pezzetti...poi olio sale e a me piace un goccio di aceto..proprio un goccio..mescolato nel frigoverre..

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Asparagi al gorgonzola

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

  • Asparagi 800 grammi
  • Mezzo limone
  • Gorgonzola 200 grammi
  • Burro 25 grammi
  • Sale qb
  • Pirofila o piatti da forno
Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi, se possibile tagliateli tutti della stessa lunghezza, questo serve più che altro per l’effetto finale non per la cottura vera e propria, lessateli in una pentola di acqua salata, in cui avrete spremuto il succo di mezzo limone, se non l’avete due cucchiai di quello in bottiglia, tenendoli legati assieme a mazzetto, nel frattempo che gli asparagi siano cotti, in una terrina amalgamate il burro con il gorgonzola, per riuscirci meglio teneteli a temperatura ambiente per mezz’oretta, quando gli asparagi sono cotti scolateli e disponeteli sulla pirofila, versate il composto di zola e burro solo sulle punte e infornate con la grill a 200 gradi, giusto il tempo di gratinarli..se volete un effetto scenico..lavorate dei ravanelli da accostare..servite e..

Buon appetito!!!!

PS : visto che sicuramente avanzerà della “puccina” ..carote e sedano..tassativamente crudi..fanno al caso vostro..anche delle fettine di pane tipo casereccio infornate insieme agli asparagi..

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Insalatissima gustosa

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI
  • insalata rucola (se piace) o qulasiasi verde, lattughino, radicchio,
  • formaggio a scelta tra emmental, galbanino o quartirolo
  • 1 patata lessa
  • ravanelli
  • 1 mela
  • 3 noci
  • mais
  • barbabietola
  • petto di pollo o tacchino alla piastra
  • peperone
  • finocchio
per la salsa
  • olio
  • sale
  • senape
Preparazione

Metti in una insalatiera la patata lessa tagliata a pezzetti, ravanelli tagliati a metà e poi finissimi, una mela dal sapore non acido pelata e fatta anche lei a dadini, tre noci sgusciate e spelate, mais e sempre per colorare ma deve piacere..barbabietola tagliata in quattro e a fettine..esagera nella preparazione..ondulate ma devi avere il coltello adatto..se poi vuoi esagerare..petto di pollo o tacchino alla piastra fatto a fettine e buttato nel tutto... il finocchio tagliato sottile e qualche striscia sottile di peperone...per la salsa..in una tazzina sale olio e due cucchiai di senape, non molto forte..emulsiona e versa sul tutto..vuoi mescolare veramente bene??? Un frigoverre di vetro con il coperchio in plastica blu..chiudi e agita bene..viene mischiata alla perfezione..
se metti il pollo diventa un piatto unico..volendo al posto del pollo..uovo sodo..uno a testa..

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Frittata di funghi e rucola

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

Dose a persona
  • Un uovo
  • Mezzo cucchiaio da cucina di formaggio grana grattugiato
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Un mazzetto di insalata rucola
  • Tre funghi champignon abbastanza grossi
  • Latte due cucchiai da cucina
  • Burro o olio per friggere
Preparazione

Rompete l’uovo in un recipiente non troppo grosso in cui avrete già messo il sale e il pepe, sbattetelo e amalgamate assieme il formaggio, versate anche il latte, prendete i funghi lavateli asciugateli e dopo aver separato il gambo da ognuno tagliate il tutto a fette sottili, con la mezzaluna tritate il tutto abbastanza finemente, se non l’avete usate un coltello ben affilato e tenendolo per la punta contro il tagliere iniziate a tritare i funghi, uniteli al composto, dopo aver lavato la rucola tritatela come avete fatto con i funghi unite funghi e rucola al composto, deve avere una consistenza abbastanza corposa non liquida..prendete il burro poco e fatelo sciogliere in pentola, se preferite usare l’olio giusto un filo..scaldate e quando pronto versate il composto aiutandovi con un utensile a spargerlo per tutta la superficie della pentola..cuocete a fuoco basso e quando la parte sottostante è dorata voltate la frittata aiutandoci se serve con un piatto, dorate anche questa e servite..

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Gattò di patate

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 5 persone
  • Patate 500 g (o a seconda della pirofila)
  • Uova 2 intere, nel caso aumentate in base alle patate
  • Burro 50g o max 75g
  • Latte qb
  • Affettati vari a piacere : Prosciutto cotto,Prosciutto crudo, Mortadella, Wurstel, salame a pasta grossa..
  • Formaggi vari a piacere (preferibili a pasta molle ma potete metterli a seconda dei gusti) : Galbanino, Emmental, Edamer, Sottilette..
  • Pan grattato
Preparazione

Mettete a bollire le patate, nel frattempo tagliare gli affettati e i formaggi a dadini,sinceramente preferisco mettere metà di tutto nel mixer per una passata velocissima. Tolte le patate preparate la purea aggiungendo il burro e il latte, fate in modo che sia abbastanza molliccia da poterla lavorare, ma non eccessivamente, aggiungete le uova e continuate a mescolare inserendo man mano i vari ingredienti. Preriscaldate il forno, 200 gradi, imburrate per bene la pirofila e versate la purea lisciandola con una spatola, copritela con un leggero strato di pan grattato, a seconda dei gusti potete anche non metterlo, ponetelo in forno per 35 minuti e 5 minuti con la grill per dorare la parte superiore con il pane e formare così una crosticina..
Potete gustarlo sia a temperatura ambiente che scaldato..

..mio nonno, che era uno specialista nella preparazione di questa semplice ricetta, mi diceva che le origini di questo piatto nascono dal fatto di poter usare per la sua preparazione tutto quello che è rimasto nel frigo dopo i pranzi e le cene delle festività in cui rimanevano i vari antipasti..per cui sbizzarritevi con quello che avete nel frigo come formaggi e affettati vari.

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Cous cous alle verdure

Ricetta di Agata Antonietta amica di facebook

INGREDIENTI :

COUS COUS, OLIO DI OLIVA, ZAFFERANO, SALE.
AGLIO, CIPOLLA, CAROTE, SEDANO, PEPERONI, MELANZANE, ZUCCHINE E FINOCCHIETTO SELVATICO
(SE PIACE), PEPE BIANCO, PEPE NERO, NOCE MOSCATA, GRANA.

Preparazione

Tagliare tutte le verdure finemente a striscioline e farle rosolare con olio d'oliva curandosi di mettere il sale a fine cottura
(le verdure devono essere quasi croccanti ed il sale farebbe rilasciare troppa acqua).
Nel frattempo preparare il cous cous come da procedimento, cioè 100gr di cous cous richiedono 100 gr di acqua salata ed un cucchiaio di olio. Si porta l'acqua salata e con lo zafferano ad ebollizione e si aggiunge il cous cous precedentemente
sgranato con l'olio d'oliva, si copre per 4 o 5 minuti, dopo di che si mescolano le verdure al cous cous, si aggiunge il pepe, la noce moscata , una bella manciata di grana ed è pronto. Si mangia freddo e per quanto possa sembrare complicato alla fine
è un piatto semplice, veloce, pratico e buonissimo.
E ancora tantissime ricette qui--->

Sformato di bietole

INGREDIENTI
  • 1 kg di bietole
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 70 g di pangrattato
  • 3 uova
  • olio d'oliva
  • sale
  • peperoncino
Preparazione

Mondare le bietole, lavarle, metterle in una pentola con un dito d'acqua e un pizzico di peperoncino.
Lessarle poi strizzarle bene e tritarle finemente.
Mettere il trito di bietole in una terrina con il formaggio, il pangrattato, i tuorli, un po' di sale e amalgamare bene il tutto.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli al composto.
Ungere con olio uno stampo antiaderente e cospargervi del pangrattato.
Versarvi il composto e cuocerlo in forno caldo per 40 minuti.

Fave fresche purè

INGREDIENTI
  • 2 kg di fave fresche
  • 2 patate
  • olio d'oliva
  • 120 ml di brodo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Sbucciate le fave, sgusciatele, mettetele in una pentola, copritele a filo con acqua fredda e portate a ebollizione.
Appena cominciano a bollire, togliere dal fuoco, scolatele frullatele, mettetele di nuovo nella pentola, salate e aggiungete le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e mezzo bicchiere di brodo. Lasciate cuocere mescolando spesso, condite con abbondante olio d'oliva, regolate di sale e pepe.
Il purè di fave può essere servito caldo oppure freddo.

Ravanelli glassati

INGREDIENTI
  • 500 g di ravanelli
  • 70 g di burro
  • 40 g di zucchero
  • sale
Preparazione

Pulite i ravanelli, lavateli, divideteli in due, metteteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda, aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Fate cuocere i ravanelli a fuoco lento e a recipiente coperto fino a quando il liquido diventa denso.

Sformato di agretti o barba di frate

INGREDIENTI
  • 500 g di agretti (barba di frate)
  • 1 cipolla
  • 3 uova
  • 150 g di pangrattato
  • 150 g di ricotta
  • 120 ml di vino bianco
  • brodo
  • olio d'oliva
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 70 g di Emmenthaler grattugiato
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondate gli agretti tagliando la parte rosa e sciacquandola ripetutamente in acqua con un cucchiaio di bicarbonato.
In una padella preparate un soffritto di cipolla ed olio, aggiungetevi gli agretti copriteli con il vino e con un poco di brodo vegetale e stufateli per 15 minuti.
Versate in una terrina la verdura stufata e sgocciolata e amalgamatela con la ricotta, le uova, il pangrattato ed i formaggi grattugiati, aggiustate di sale e di pepe.
Foderate una piccola pirofila da con della carta forno bagnata e strizzata, versateci il composto e infornate 20 minuti.
Fate raffreddare e servite il tortino tiepido.