Crema di castagne con caffè

CUCINA VEGETARIANA


INGREDIENTI

• 200 g di amido di mais
• 1 l di latte
• 1 kg di castagne
• 200 g di zucchero
• 300 ml di caffè
• sciroppo di caramello

Preparazione

Sbucciare le castagne e farle bollire in acqua con la metà dello zucchero fino a quando non si saranno ammorbidite.
Mettere da parte 6 castagne e schiacciare il resto con una forchetta.
Aggiungere il caffè alle castagne zuccherate e lasciare raffreddare.
Preparare la crema mescolando il latte con lo zucchero rimasto e l'amido e portare il tutto a ebollizione, mescolando costantemente.
Mescolare le castagne schiacciate con la crema e decorare con lo sciroppo di caramello e le castagne lasciate intere.

Tacchino arrosto del ringraziamento - Roast Turkey

INGREDIENTI 

• 1 tacchino da 5 kg 
• 1,5 kg di castagne 
• 800 g di pane raffermo senza crosta 
• 150 g di burro 
• 1 cipolla 
• 1 gambo di sedano 
• 1 limone 
• 400 ml di vino bianco secco 
• 3 rametti di rosmarino 
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• 1 cucchiaino di maggiorana 
• 1 cucchiaino di timo 
• olio 
• sale 
• pepe 

Preparazione 

Fare bollire le castagne per circa 45 minuti.
Pulire e lavare il tacchino, asciugarlo con cura e strofinate le carni con il limone.
Quando le castagne saranno cotte, sbucciarle, privandole anche della pellicola interna e spezzettarle.
Fare sciogliere il burro in una padella, unirvi la cipolla ed il sedano tritati, quindi lasciarli insaporire a fuoco basso per 5 minuti, poi aggiungere 1 bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.
Tagliare il pane a pezzettini e versarlo nella padella, unire le castagne spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe, mescolare e lasciare sul fuoco per 5 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare.
Quando il composto si sarà raffreddato, usarlo per riempire il tacchino e una volta finito cucire l'apertura con dello spago da cucina.
Salare e pepare il tacchino all'esterno e legarlo con altro spago, infilando tra questo e la carne i rametti di rosmarino.
Sistemare il tacchino in una teglia antiaderente, coprirlo con una garza da cucina impregnata di olio e cuocere in forno caldo per circa 1 h.
Trascorso questo tempo, aggiungere un bicchiere di vino bianco e rimettere in forno ancora per 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Eliminare la garza e cuocere ancora per una ventina di minuti.
Prima di portare in tavola, lasciare raffreddare per 5 minuti.

Marrons glaces

Regione: PIEMONTE

INGREDIENTI

• 1 kg di castagne
• 750 ml di acqua
• 500 g di zucchero
• 1/2 stecca di vaniglia

Preparazione
Mettere a bagno per 3 ore le castagne in acqua fredda, poi fare bollire per 2 ore con la buccia a fiamma bassa.
Preparare lo sciroppo con un litro e mezzo di acqua e 500 g di zucchero, fare bollire l'acqua con lo zucchero fin quando non sarà diventato un po' denso.
Versare lo sciroppo in una padella.
Sbucciare le castagne ancora calde e metterle nello sciroppo, poi fare bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia.
Spegnere il fuoco e lasciare che le castagne continuino ad assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo nella padella con un coperchio.
Infine mettere le castagne ad asciugare sopra un canovaccio.

Tronchetto alle castagne - Ai marroni

Regione: TRENTINO ALTO ADIGE

INGREDIENTI

• 750 g di castagne o marroni
• 125 g di cioccolato fondente
• 120 g di zucchero
• 150 g di burro
• zucchero a velo
• olio

Preparazione
Fare lessare le castagne,  sbucciarle e ridurle in purè.
Fare fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di acqua, poi aggiungere il burro e lasciare sciogliere bene in modo che si leghi con il cioccolato.
Tenere il composto al caldo nel bagnomaria fuori dal fuoco.
Mescolare i marroni con lo zucchero, poi aggiungere anche il cioccolato fuso e amalgamate bene.
Ungere con un po' di olio un foglio di carta di alluminio, rovesciarvi sopra il composto e farlo rotolare sulla carta sollevandola da tutti i lati.
Formare un grosso cilindro e richiuderlo nell'alluminio, lasciandolo quindi riposare in frigo per qualche ora.
Al momento di servire, praticare sul tronchetto delle righe con una forchetta e spolverizzarlo con zucchero a velo.

Monte bianco dolce di castagne

INGREDIENTI

• 500 g di castagne
• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero vanigliato
• 50 g di cacao
• panna montata

Preparazione

Lessare le castagne dopo averne inciso la buccia, sbucciarle e privarle della pellicina.
Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano spappolate.
Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, lasciarle raffreddare bene, ripassare al setaccio e disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire.

Zuppa di castagne

INGREDIENTI

• 500 gr di castagne
• 2 l di brodo di dado
• 200 g di mollica di pane
• 60 g di burro
• pepe
• sale
• 8 fette di pane

PREPARAZIONE

Pulire le castagne togliendo sia le bucce che le pellicine
Fare cuocere le castagne nel brodo, insieme con la mollica di pane fino a quando non saranno morbide. Passare tutto al setaccio, rimetterle in casseruola con il burro e lasciare cuocere ancora una decina di minuti. Prendere intanto le fette di pane e metterle in una padella con un po' di burro, quindi lasciarle dorare da entrambi i lati. 
Servire la zuppa con il pane fritto.

Dolce rotolo di castagne

Ricetta di Daria da Desio

INGREDIENTI

• 1 kg di castagne tipo marroni
• 100 ml di latte
• un bicchierino di liquore
• marmellata
• mandorle 
• pistacchi tritati

Preparazione

Fare lessare i marroni, poi passarli al setaccio dopo averli sbucciati, unire al passato il latte e il bicchierino di liquore e mescolare bene per formare una pasta morbida.

Stenderla a forma di disco su un foglio di carta da forno oleata e stendere su questa pasta di castagne un po' di marmellata. 

Arrotolare con cura il dolce in modo da formare un rotolo su cui spennellare ancora un po' di marmellata, cospargendolo infine di mandorle e pistacchi tritati. 

Metterlo in frigorifero per 2 ore e servirlo a fette.

Zuppa di ceci e castagne

Ricetta di Ivan da Cercola

INGREDIENTI

• 300 g di ceci
• 200 g di castagne lessate e sbucciate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• olio d'oliva
• 2 foglie di alloro
• 2 dadi per brodo
• sale
• pepe

Preparazione

Lasciare i ceci a bagno per un'intera notte.

In una pentola fare insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungere i ceci scolati, unire 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro.

Lasciare cuocere per 1 ora, aggiungere le castagne, togliere le foglie di alloro e terminare la cottura. 

Servire la zuppa ben calda, da sola o aggiungendovi fette di pane casereccio.

Budino di castagne

INGREDIENTI

• 1 kg di castagne
• 10 noci
• 500 g di zucchero
• vaniglia
• 100 g di burro
• latte
• biscotti savoiardi
• vino Rosolio o liquore Cointreau
• panna montata

Preparazione

Lessare  le castagne, sbucciarle ancora calde e metterle nel mixer.
Sgusciare le noci e aggiungerle alle castagne poi tritare il tutto.
A parte in un pentolino a fiamma bassa, mettere  lo zucchero con la vaniglia ed il burro.
Mescolare bene e,  quando lo zucchero e il burro saranno ben sciolti aggiungere   il tritato di castagne e noci lasciare cuocere per 10 minuti ( se la miscela è troppo densa si aggiungere un po' di latte).
Prendere uno stampo da budino, sistemare uno strato di savoiardi, bagnarli con il rosolio, coprirli con uno strato del composto preparato e continuare gli strati fino al termine degli ingredienti (finire con la crema).
Mettere in frigorifero per 1 ora poi sformare il budino su un piatto da portata guarnirlo con ciuffi di panna montata e servirlo a fette.