Visualizzazione post con etichetta Carni. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Carni. Mostra tutti i post

Polpette di bavaria

INGREDIENTI
  • 500 g di macinato misto di 4 tipi di carne (vitello, vitellone, maiale e pollo)
  • 80 g di pane raffermo
  • 3 uova + 1 per la panatura
  • parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 200 g di patate lesse schiacciate
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 80 g do formaggio emmenthaler
  • pangrattato
  • sale
  • olio di semi
Preparazione

Preparare le polpette, impastando la carne con il pane ammollato e strizzato, 2 uova, parmigiano, il prezzemolo e sale quanto basta.
In un'altra ciotola mettere le patate schiacciate, mescolare 1 uovo, il prosciutto a pezzetti e il formaggio a pezzetti, aggiustare di sale e amalgamare bene.
Prendere un po' di composto di carne e allargarlo sul palmo della mano, inserire nel centro un po di composto di patate e chiudere con la carne.
Schiacciare leggermente le polpette e passarle dapprima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in una padella con abbondante olio di semi e far asciugare su carta cucina prima di servire.

Polpettone di carne


INGREDIENTI
  • 500 g di carne tritata di manzo
  • 200 g di tritato di maiale
  • 2 uova di cui 1 sodo
  • sale
  • aromi ( per la ricetta cliccare qui )
  • cipolla a dadini
  • parmigiano grattugiato
  • prosciutto cotto
  • 2 wurstel
  • 4 sottilette
  • piselli surgelati
  • pangrattato
  • olio
  • 1 confezione di 750 g di passata di pomodoro.
Preparazione
In una pentola, mettete un po' di cipolla a dadini, un po' di olio e aromi, laciate soffriggere e aggiungete 50 g di tritato, lasciate soffriggere ancora e versatevi una confezione di passata di pomodoro, riempite la confezione di acqua, versatela nella pentola, aggiungete un po' di sale e mettetela sul fuoco lento.
Prendete il tritato di manzo restante, mettetelo in una terrina, aggiungete il tritato di maiale, rompetevi 1 uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale aromi e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere un composto consistente. Dividete a metà il composto.
Prendete un foglio di carta d'alluminio, ungetelo con un pò d'olio d'oliva, versatevi la metà del composto e appiattite formando un ovale, lisciate bene con le mani, mettete sopra l'impasto 2 sottilette a pezzetti, pezzetti di prosciutto, pezzetti di wurstel, pezzetti di uovo sodo, un po' di piselli, parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Sollevando un po' alla volta la carta d'alluminio, avvolgete il composto su se stesso in modo da formare un rotolo. Avvolgete bene il rotolo ottenuto nella carta d'alluminio e mettetelo su un piatto.
Preparate un rotolo identico con l'altra metà del composto.
In una padella mettete un po' di acqua e mettetela sul fuoco. Quando bolle posizionatevi sopra i 2 rotoli avvolti nei fogli di alluminio e lasciate cuocere per circa 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto e aggiungendo acqua nella padella man mano che finisce.
Spegnete il fuoco, buttate via l'acqua dalla padella, togliete i rotoli dai fogli di alluminio e metteteli nella pentola con il sugo che bolle.
Lasciate cuocere nel sugo con i rotoli per circa un'ora.
Di tanto in tanto assaggiate il sugo, e se è troppo aspro mettetevi un po' di bicarbonato e un po' di zucchero.
Quando è tutto cotto, lasciate raffreddare, tirate fuori i rotoli dal sugo, metteteli su un piatto da portata e tagliateli a fette di circa 1 cm. Condite le fette con il sugo.
Il sugo restante vi potà servire per condire tortellini o pasta.

Lonza di maiale a fette

INGREDIENTI:
Preparazione.
Lavate le fettine di lonza di maiale e mettetele in un piatto fondo.
Condite con abbondante olio d'oliva, sale e aromi. Mescolate bene in modo che la carne assorba il condimento e lasciate riposare per circa mezz'ora.
Prendete ogni fetta di lonza passatela nel pangrattato in modo che si attacchi bene e mettetela in una padella.
Mettete la padella sul fuoco bassissimo e versate sopra la carne il condimento che è rimasto sul fondo del piatto.
Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate cuocere sempre a fuoco bassissimo. Rigirate le fette di tanto in tanto e, se necessario aggiungete un filo d'olio ogni tanto durante la cottura.
Servite tiepide con insalata.
Vi assicuro che una carne così tenera non l'avete mai assaggiata prima!!
guarda anche  le altre ricette--->

Sovracosce di pollo ripiene

INGREDIENTI per 6 persone
  • 6 sovracosce di pollo
  • 6 sottilette
  • 3 fette di prosciutto cotto
  • 300 g di piselli surgelati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio
  • sale
  • aromi ( per la ricetta cliccate qui)
Preparazione
Lavate le sovracosce, togliete la pelle, fate un taglio con un coltello in senso verticale e estraete l'osso aiutandovi con la punta del coltello.
Mettete sopra ogni sovracoscia aperto mezza fetta di prosciutto, una sottiletta un po' di aromi, avvolgete la carne e tenetela ben chiusa fissandola con 2 stuzzicadenti.
Mettete tutti i sovracoscia in una padella, aggiungete 3 bicchieri di acqua e i piselli surgelati e il sale.
Mettete la padella sul fuoco, coprite e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se si asciugano troppo.
Quando la carne e i piselli vi sembrano cotti, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciate la padella senza coperchio sul fuoco vivo per 5 minuti ancora, mescolando bene.
Togliete dal fuoco e servite ben caldi.

Cotolette di petto di pollo


INGREDIENTI per 4 persone
Preparazione

Lavate i petti di pollo e metterli a scolare.
In un piatto fondo rompete 3 uova, aggiungete 3 cucchiai di acqua, pepe e sale e sbatteteli bene con una forchetta.
In un piatto mettete un po' di pangrattato e conditelo con sale e pepe.
Prendete i petti di pollo uno alla volta, immergeteli da entrambi i lati  nell'uovo, poi nel pangrattato e infine ancora nell'uovo.
Prendete una padella, mettete sul fondo un po' di olio   mettetela sul fuoco e lasciate scaldare.
 Mettete nell'olio le cotolette e friggete da entrambi i lati a fuoco lento.
Mettete su un piatto da portata alcuni fogli di carta assorbente da cucina  e appoggiatevi sopra le cotolette.
Servite caldi con insalata.

Anatra laccata

INGREDIENTI
  • 1 anatra intera pulita bene
  • sale fino
  • pepe nero
  • miele
  • carta d'alluminio
Preparazione

Pulite e spellate l'anatra.
Mettere il sale in una padella e lasciarlo tostare.
Mescolare il sale, con il pepe e spalmare l'anatra dentro e fuori.
Avvolgere in carta d'alluminio, mettere in una teglia e cuocere in forno caldo per circa1 ora. Senza spegnere il forno, tirare fuori l'anatra e togliere la carta d'alluminio poi subito con un pennello spalmare tutta l'anatra di miele.
Rimettere l'anatra in forno su una grata per 45 minuti.
L'anatra si serve tagliata a pezzetti.

Arrosto lardellato al tartufo

INGREDIENTI per 4 persone
  • 500 g di carne di vitello (noce)
  • 50 g di lardo a fette
  • tartufo nero
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Tagliate a pezzettini le fette di lardo e conditele con sale, pepe e pezzetti di tartufo nero.
Praticate con la punta di un coltello delle piccole incisioni nella carne e introducete dei pezzetti di lardo.
Legate la carne con spago da cucina, mettetela in una teglia unta con olio d'oliva e cuocetela in forno per 70 minuti.
Di tanto in tanto, girate la carne e bagnatela con qualche cucchiaiata d'acqua se vedete che tende a seccarsi.
Servite a fette con un contorno di patate al forno.

Tacchino al tartufo

INGREDIENTI per 4 persone
  • 1 tacchino piccolo
  • 200 g di lardo
  • 300 g di tartufi neri
  • olio d'oliva
  • cognac
  • marsala
  • sale
  • pepe
Preparazione
Tagliare a pezzetti il lardo e metterlo in frullatore
Dopo aver pulito i tartufi, portare via sottilmente le bucce e unirle al lardo.
Frullare il tutto in modo da avere una crema.
Ridurre a spicchi i tartufi precedentemente sbucciati e metterli a marinare in una terrina per con cognac, marsala olio extravergine d'oliva, sale e pepe per 1 ora.
Impastare i tartufi con la crema di lardo e riempire il tacchino, cucirlo e metterlo a cuocere nel forno preriscaldato per circa due ore.
Servire il tacchino tagliato a fette.

Coniglio alla ligure

INGREDIENTI
  • 1 coniglio
  • 1 spicchio d' aglio
  • 1/2 cipolla
  • 50 g di olive nere
  • 40 g di pinoli sgusciati
  • maggiorana
  • timo
  • rosmarino
  • salvia
  • un pezzetto di peperoncino
  • 500 ml di vino bianco secco
  • olio
  • sale
Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi piccoli, lavateli ed asciugateli.
Tritate finemente aglio, cipolla e tutte le erbe aromatiche.
In una pentola soffriggete il trito in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete poi olive e pinoli, i pezzi di coniglio: rosolateli, versate infine il vino e fatelo sfumare.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento finchè il coniglio sarà tenero.
Servite caldo.

Stracotto al barolo

INGREDIENTI
  • 1 kg di polpa di manzo
  • 50 g di lardo a pezzettini
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 750 ml di vino barolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Metti a rosolare in una pentola con un po' di olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di lardo, irrorare la carne con il vino e abbassare la fiamma.
Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, sale, pepe e 2 bicchieri.
Lasciare cuocere coperto lentamente per circa due ore.
Tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo passato al setaccio.

Ossobuco alla milanese

INGREDIENTI
  • 6 ossibuchi
  • 100 g di burro
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 acciuga sott'olio
  • farina
  • prezzemolo tritato
  • sale
Preparazione

Infarinare gli ossibuchi e metterli a rosolare in un tegame con il burro.
Sfumare con il vino.
Aggiungere il trito di odori, l'acciuga a pezzettini salare e lasciare cuocere a fuoco, basso, coperto per una ora.
A cottura ultimata spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire caldo.

Zampone all'arancia

INGREDIENTI
  • 1 zampone
per la salsa
  • 150 g di burro
  • 100 ml di succo di arancia
  • 1 arancia
  • 1/2 limone
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1\2 cucchiaino di brodo granulare
  • liquore Cointreau
  • sale
Preparazione
Punzecchiate lo zampone con un grosso ago e incidete con un coltello tra le unghie.
Avvolgetelo in una garza e mettetelo in una pentola ricoperto di acqua.
Lasciate cuocer per 2 ore poi scolatelo, togliete la garza e mettetelo su un piatto da portata.
Intanto preparate la crema così: in una pentola fate sciogliere il burro, unite l'amido di mais, il vino e il granulare, mescolate bene, mettete sul fuoco e fate restringere.
Incorporate il succo d'arancia, insaporite con un po' di scorza tagliata a julienne (solo la parte arancione) e spruzzate di liquore.
Mescolate per qualche minuto, fate restringere e togliete dal fuoco.
Tagliate a fette lo zampone e servitelo con la salsa.

Lenticchie con salsicce

INGREDIENTI
  • 300 g di lenticchie secche
  • 500 g di salsicce
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 2 patate
  • 1 carota piccola
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • olio di oliva
Preparazione
Mettete le lenticchie in una ciotola, ricopritele con acqua e lasciatele in ammollo per circa 4 ore.
Lavate le lenticchie, mettetele in una pentola, ricopritele con acqua e mettetele sul fuoco.
Quando l'acqua bolle, mettete nella pentola con le lenticchie la patata a pezzetti, e un trito di carota cipolla e pomodoro.
Ricoprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete le salsicce e continuate la cottura per 30 minuti ancora.
Servite le salsicce ricoperte di lenticchie ben calde.

Dicono che mangiandole la notte di capodanno si è ricchi per tutto l'anno.

Arista con purè di lenticchie

INGREDIENTI
  • 500 g di arista di maiale
  • 300 g di lenticchie secche
  • purè di patate (vedi ricetta)
  • 30 g di prosciutto cotto
  • salvia
  • rosmarino
  • cipolla
  • burro
  • latte
  • parmigiano
  • olio d'oliva
  • vino bianco secco
  • brodo di dado
  • sale
Preparazione

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua salata, scolatele e mettetele da parte.
Rivestite l'arista con il prosciutto a listerelle poi strofinatela con un trito di salvia e rosmarino.
Rosolatela nella pentola a pressione con 2 cucchiaiate d'olio e mezza cipolla tritata.
Salatela, bagnatela con 100 ml di vino, lasciatelo evaporare quindi unite 100 ml di brodo caldo,
Chiudete la pentola cuocete per 35 minuti dal fischio.
Preparate il purè seguendo la ricetta.
Frullate le lenticchie e mescolatele al purè; salate, completate con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite con la carne a fette.

Filetto in salsa di ribes

INGREDIENTI per 4
  • 4 fette di filetto di manzo
  • 120 g di burro
  • 350 ml di vino rosso
  • 150 ml brodo
  • 40 g farina
  • 3 cucchiaini gelatina di ribes
  • 4 fette di pancarrè
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tagliate il pancarré con una formina rotonda in modo da ottenere 4 medaglioni.
Friggere i medaglioni in una padella con una noce di burro e dorateli bene da entrambe le parti.
Sciogliete i fondi di cottura con 150 ml vino e poi con il brodo e portate ad ebollizione.
Aggiungete altri 30 grammi di burro e la farina, continuate a mescolare ed aggiungete altri 100 ml di vino e la gelatina di ribes.
Adagiate il filetto sui crostini di pane, versateci la salsa e servite ben caldo
.

Anatroccolo agli aromi

INGREDIENTI
  • 1 anatroccolo
  • 50 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • timo
  • 1 chiodo di garofano
  • sale
  • pepe
  • olio
Preparazione
Pulire l'anatroccolo e legarlo tutto intorno con spago da cuci.
Ungere una pirofila, ricoprire il fondo con carota e cipolla a fettine, aglio schiacciato, prezzemolo, timo e chiodo di garofano.
Mettetevi sopra l'anatroccolo, cospargere con fiocchetti di burro, salate e pepate.
Ricopritelo con fettine di limone senza buccia e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo.

Cappone glassato

INGREDIENTI 

  • 1 cappone
  • 300 g di castagne lesse 
  • 100 g di mascarpone
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1/2 costa di sedano
  • salvia 
  • rosmarino 
  • burro
  • 150 ml di vino bianco secco 
  • sale 
  • pepe macinato 


Preparazione 

Bruciacchiare il cappone sulla fiamma e sviscerarlo, togliere il collo, le ali, le zampe; lavarlo e asciugarlo con cura.
Infilare nel ventre del cappone un mazzetto di salvia e rosmarino, salarlo all'esterno e all'interno, cospargerlo con pepe, poi legarlo con spago bianco da cucina e spennellare abbondantemente di burro fuso.
Mettere il cappone in una teglia e cuocerlo in forno caldo per 45 minuti circa.
Aggiungere quindi la carota, la cipolla e il sedano a pezzettini, le castagne lesse e sfumare con un il vino.
Completare la cottura rimettendolo in forno ancora per 45 minuti e, ogni tanto, aggiungere poco vino.
Quando il cappone sarà cotto, trasferirlo nel piatto da portata e tenerlo in caldo.
Scolare dal sugo di cottura una cucchiaiata di castagne che serviranno per guarnire, e schiacciare le restanti direttamente nel sugo.
Versare il sugo in una pentola, accendere il fuoco e, quando bolle, unire il mascarpone, sale, pepe e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa sciropposa.
Versare il sugo sul cappone, ornarlo con le castagne tenute da parte e servire subito in tavola.

Zampone agli spinaci

INGREDIENTI
  • 10 fette di zampone precotto
  • 500 g di spinaci
  • 100 g di burro
  • 100 g di parmigiano
  • latte
  • sale
Preparazione

Cuocere, scolare e tritare gli spinaci poi metterli in una terrina con metà del burro, il parmigiano grattugiato e un po' di latte, amalgamare bene.
Coprire con l' impasto ottenuto il fondo di una pirofila e disporvi sopra le fette di zampone ben calde cosparse di fiocchetti di burro.
Passare per pochi minuti in forno caldo e servire.

Zampone del buon augurio per il nuovo anno

INGREDIENTI
  • 1 zampone fresco
  • 400 g di lenticchie
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 60 g di lardo
Preparazione

Lasciare lo zampone a bagno in acqua fredda per 8 ore.
Punzecchiarlo con un grosso ago e praticare delle incisioni fra le unghie.
Avvolgerlo in un telo pulito e legarlo con uno spago.
Lasciare cuocere lo zampone ricoperto di acqua per 3 ore (man mano che l'acqua si consuma aggiungetene altra bollente).
In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota e lardo tritato.
Aggiungete le lenticchie che avete lavato, l'alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda.
Fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti fino a quando le lenticchie saranno cotte.
Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.

Zampone in salsa reale

INGREDIENTI
  • 10 fette di zampone precotto
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 200 ml di aceto balsamico
Preparazione

In una pentola a bagnomaria mettere il formaggio grattugiato con l’aceto balsamico e mescolare bene fino ad ottenere una salsa..
Scaldare le fette di zampone.
Disporre sul piatto di portata ben caldo le fette di zampone, ricoprirle con la salsa e servire subito.