INGREDIENTI
Per la pasta frolla
- 1 kg di farina 00
- 350 g di burro
- 200 ml di acqua
- 25 g di zucchero
- 6 tuorli d'uovo
Per il ripieno
- 400 g di ricotta
- 90g di salame napoli
- 100 g di provola dolce
- 100 g di provolone stagionatoi
- 10 g di amido di mais
Preparate la pasta frolla così:mettete la farina a fontana e mettere al centro i tuorli, il burro fuso e lo zucchero.
Mescolate e aggiungete poco per volta l'acqua e continuate ad impastare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto di pasta frolla con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate al ripieno così: mettete la ricotta in una ciotola e conditela con un filo d’olio, sale e pepe quindi lavoratela con la forchetta in modo da renderla una cremosa.
Unite un uovo alla ricotta e continuate a lavorarla con la forchetta.
Tagliate a dadini il provolone e la scamorza e metteteli da parte. Grattugiate il parmigiano e unitelo alla ricotta, amalgamate gli ingredienti e aggiungete il provolone.
Aggiungete il salame tagliato a striscioline alla ricotta e mescolate. Prendete la pasta frolla, dividetela in due parti e stendetela per creare un guscio in una teglia di 20 cm di diametro. Versate il ripieno al centro e livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio. Create un secondo disco stendendo l'altra parte e chiudete la torta. Sigillate bene i bordi con le dita. Spennellate la superficie delle torta con un tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate a 180° per circa 50 minuti.
