Spiedini di polpette con verdure

INGREDIENTI
  • 200 g di polpa di manzo tritata
  • 200 g di polpa di maiale tritata
  • 150 g di prosciutto cotto a fette
  • 50 g di provolone grattugiato 
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 4 foglie di basilico
  • 100 g di pangrattato
  • 2 peperoni gialli
  • 2 zucchine
  • 2 spicchi d'aglio
  • succo di limone
  • olio d'oliva
  • olio per friggere
  • sale e pepe
Preparazione
Lavare e spuntare le zucchine poi  tagliarle a rondelle. 
Grigliare le zucchine e i peperoni e tenerli da parte.

Tritare finemente il prosciutto, metterlo in una terrina, aggiungere le due carni tritate, il provolone tritato, il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico tritate quindi  sgusciarvi 1 uovo poi condire  con sale, pepe.

Amalgamare con cura fino ad ottenere ottenere un impasto omogeneo.
Prendere pezzi di impasto con le mani  umide e formare delle polpettine grosse come noci.
Passare le  polpettine nell' uovo sbattuto e nel pangrattato poi friggerle in una padella con abbondante olio  ben caldo.
Quando risultano dorate, scolarle e metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Assemblare gli spiedini, alternando in ogni stecchino di legno polpette, peperoni e zucchine. 
Adagiare gli spiedini ottenuti in una teglia antiaderente, unta d'olio e passarli in forno caldo a 180° per-10 minuti.
Servire con una spruzzatina di succo di limone.
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