Risotto cacio e pepe

INGREDIENTI

  • 300 g di riso per risotti
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1,25 l di brodo vegetale
  • 40 g di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Mettere un cucchiaio d'olio in una pentola e scaldarlo, aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando diventa lucido mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
A fine cottura aggiungere un po' di sale, mescolare poi togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
Amalgamarvi il pecorino e il parmigiano e insaporire con poco pepe nero macinato al momento.
Spolverizzare nei singoli piatto un po' di pepe, versarvi il risotto caldo e completare ancora con un po' di pepe.