- 2 melanzane
- 350 g di spaghetti
- 1/2 cipolla
- 300 g di polpa di pomodoro
- 125 g di mozzarella
- parmigiano grattugiato
- pangrattato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire le melanzane e tagliarle in due nel senso della lunghezza.
Lessare le melanzane in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolare le melanzane, strizzarle poi con l'aiuto di un coltellino affilato togliere la maggior parte della polpa, tagliarla a pezzettini piccoli e tenerla da parte.
In una padella mettere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio d' oliva, fare soffriggere ed aggiungere la polpa delle melanzane, salare e pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti.
Intanto lessare gli spaghetti al dente, scolarli, metterli in una terrina e condirli con il sugo preparato (lasciarne da parte 4 cucchiai) e la mozzarella a pezzettini
Mettere le mezze melanzane svuotate in una teglia antiaderente e riempirle con gli spaghetti.
Mettere in una ciotola 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di parmigiano, mescolare il tutto e, con esso condire la superficie delle melanzane.
Mettere la teglia con le melanzane in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti prima di servire.
