- 350 g di riso per risotti
- 50 g di burro
- 60 g di pancetta
- 1/2 cipolla
- 200 ml di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 1 zucchina
- 100 g di mozzarella
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1,25 l di brodo vegetale
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire la zucchina, tagliarla a pezzetti e farla rosolare in una padella con 10 g di burro.
Quando è morbida, condire con sale e pepe, lasciarla insaporire poi toglierla dal fuoco.
In una pentola, lasciare sciogliere il burro a fuoco dolce, unire la cipolla tagliata a fettine sottili e la pancetta a cubetti lasciando appassire il tutto per qualche minuto.
Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace poi versarvi un mestolo di brodo.
Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Unire lo zafferano precedentemente sciolto in una tazzina di brodo caldo e proseguire la cottura.
Quando mancano due minuti circa alla fine della cottura, unire le zucchine e la mozzarella tagliata a cubetti, condire con sale e pepe.
A cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco, mantecare con il parmigiano e servire.
