Polpette spagnole

INGREDIENTI
  • 250 g di macinato di maiale (o un misto di manzo e maiale ) 
  • 1 cipolla 
  • 2 spicchi d'aglio 
  • un ciuffetto di prezzemolo 
  • 1 tuorlo d'uovo grande 
  • 25 g di pangrattato 
  • peperoncino  in polvere
  • 2 pomodori grandi e maturi
  • 1 limone
  • olio d'oliva  
  • sale pepe

Preparazione
Versare in una padella 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Tritare finemente i gambi del prezzemolo e metteteli nella padella con metà della cipolla tritata finemente, aggiungere 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere a fuoco basso.
Quando  la cipolla comincia ad ammorbidirsi, aggiungete nella padella 1 spicchio d' aglio tritato. 
Lasciate soffriggere per 2 minuti ancora poi versare il tutto in una terrina  e lasciare raffreddare.
Aggiungere quindi la carne tritata, il tuorlo d'uovo e il pangrattato e le foglie del prezzemolo tritate.
Condire  il tutto con sale,  pepe e una spolverata di  peperoncino secco, poi amalgamare bene .
Con le mani umide, formare  12 polpettine piccole e a forma di pallina, e metterle  su una teglia unta con olio, coprirle con della pellicola trasparente e metterle in frigorifero per mezz'ora.
Intanto scottare i pomodori in acqua bollente poi togliere la pelle, tagliarli in due, eliminare i semi e tritare finemente la polpa. 
Mettere in una padella 3 cucchiai d'olio, farlo scaldare, aggiungere le polpette e lasciarle cuocere  per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Versate nella padella la cipolla tritata  e l' aglio rimasto tagliato a  fettine, lasciare insaporire per 2 minuti, poi aggiungere il pomodoro tritato.
Lasciare cuocere a fuoco basso  per circa 5 minuti. 
Tagliate in due il limone e spremerne una metà nella padella quindi aggiungere la buccia grattugiata del mezzo limone rimasto.
Lasciare assorbire il succo di limone poi togliere dal fuoco, condire con un filo d'olio, sale e  pepe, mescolare poi  mettere le polpette con il loro sughetto su un piatto da portata e servire.