per la base
- 200 g di faina 00
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- sale
- 180 g di succo di limone
- 200 g di burro
- 300 g di zucchero
- 5 uova
- 1 foglio di gelatina alimentare
- 125 g di albume d'uovo
- 250 g di zucchero
- 50 ml di acqua
In una terrina mettere il burro con lo zucchero e la vanillina.
Lavorare con una frusta per qualche minuto poi unire le uova, la farina, il lievito e un pizzico sale.
Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la frolla con la pellicola e fare riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendere la frolla con il matterello ad uno spessore di 2,5 mm e metterla in uno stampo da 22 cm imburrato creando un bordo.
Coprire la base della torta con la carta forno, distribuire sopra un pugno di legumi secchi e cuocere la frolla in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti.
Preparare la crema così: mettere la gelatina a bagno in una ciotola acqua fredda.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Scaldare il succo di limone e versarvi il composto di uova e zucchero e cuocere a fuoco basso fino a raggiungere a 83°C (usare un termometro da cucina per controllare la temperatura) .
Togliere la crema dal fuoco e raffreddare fino a a 60°C quindi amalgamarvi il burro e la gelatina strizzata.
Preparare lo sciroppo così: mettere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua , porlo sul fuoco.
Quando lo sciroppo bolle toglierlo dal fuoco
Montare a neve ferma gli albumi con 25 g di zucchero.
Versare a filo lo sciroppo preparato sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento.
Versare la crema al limone nella frolla fredda.
Mettere la meringa in una sacca da pasticcere e decorare la superficie della torta. Fiammeggiare la torta con il cannello.
