Calamari ripieni alla mediterranea

INGREDIENTI
  •  1,5 kg di calamari (circa 8 calamari piccoli)
  •  200 g di formaggio semi stagionato
  • 1 cucchiaio di uva passa 
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • 8 cucchiai di pangrattato
  • 400 g di pomodori freschi
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cipolla grossa 
  • 2 spicchi d'aglio  
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
  • olio   d'oliva
  • sale e pepe
  • peperoncino in polvere
Preparazione
Mettere in ammollo in acqua tiepida l'uva passa
Pelare e tagliare a cubetti i pomodori
Pulire e spellare i calamari lasciando intere le sacche. 
Tagliare i tentacoli a pezzettini.
In una padella antiaderente, soffriggere con olio la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati insieme a  un pizzico di peperoncino.
 Unire i pezzettini di tentacoli, sale e pepe e proseguire la cottura.
 Dopo 5 minuti, versare il vino, lasciarlo sfumare, coprire e continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti. 
Togliere dal fuoco e unire il pangrattato, l'uva passa, i pinoli, il formaggio a dadini e il prezzemolo.
 Amalgamare bene e farcire con questo ripieno le sacche dei calamari, aiutandosi con il manico di un cucchiaio, senza riempirli troppo. 
Chiuderli con uno stuzzicadenti, riporli in una pentola con i pomodori, aggiungendo lo zucchero, sale, pepe.
 Cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa un'ora, facendo attenzione che non si attacchino ( se necessario aggiungere un po' d'acqua). 
Mettere i calamari su un piatto di portata, mescolare la salsa ottenuta (non deve essere troppo liquida, semmai farla un po' restringere), aggiustare di sale, pepe e olio, versarla sui calamari e servire subito.
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