per la sfoglia
- 2 patate medie
- 90 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 8 g di lievito di birra
- 400 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/2 litro di latte
- 80 g di farina
- 200 gr di zucchero
- 4 tuorli d'uova
- Amarene sciroppate
- zucchero a velo
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra nel mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
Aggiungete circa 200 g di farina ed amalgamate.
Coprite e lasciate riposare per circa un'ora, finchè il lievitino non avrà formato delle bolle in superficie.
Nel frattempo lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele con lo schiaccia patate e mettetele in un recipiente.
Aggiungete il lievitino, lo zucchero ed il burro poco alla volta.
Versate la farina e un pizzico di sale e lavorate nella ciotola con la frusta per pochi minuti e poi trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata.
Se dovesse risultare ancora troppo appiccicoso aggiungete altra farina fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Mettere la pasta nel recipiente infarinato, coprite con un canovaccio e un panno di lana e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Preparate la crema pasticciera così: n un tegame versate lo zucchero ed i tuorli d'uovo, lavorateli con la frusta finchè diventano spumosi.
Aggiungete la farina, poco alla volta ed infine in latte bollente.
Trasferite il tegame sulla fiamma media e mescolate finchè la crema si rapprende( deve essere molto soda).
Dividere la pasta in due parti uguali e stendetele con il matterello in due dischi, metterne uno sin una teglia ricoperta di carta da forno.
Stendete la crema (fredda) sulla base, aggiungete le amarene sciroppate e chiudete con il secondo disco di pasta e sigillate bene il contorno e lasciate lievitare nel forno spento per mezz'ora.
Cuocete un forno caldo a 180° per 40 minuti.
A fine cottura, lasciare raffreddare poi spolverizzare la superficie con un po' di zucchero a velo
