INGREDIENTI
- 350 g di riso
- 400 g di seppie
- 1/2 cipolla finemente tritata
- 50 g di burro
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di spinaci
- 1 litro di brodo di pesce (va bene anche di dado)
- sale
- pepe
preparazione
Mondare gli spinaci, lavarli e tagliarli a pezzettini.
Pulire e lavare bene le seppie, staccare le vescichette e conservarle a parte.
Tagliare i molluschi a pezzetti.
Fare dorare in casseruola in metà burro la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio.
Quando l'aglio sarà dorato eliminarlo e unire le seppie, gli spinaci, salare e pepare.
Lasciare cuocere per mezz'ora mescolando di tanto in tanto poi unire il riso, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
Mescolare e aggiungere l'inchiostro delle seppie.
Quando il riso lo avrà assorbito completamente, versarvi un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A cottura ultimata, fare sciogliere in casseruola il burro rimasto, incorporarlo al risotto, mantecare e servire ben caldo.
