Croquetas

INGREDIENTI
  • 125 g di farina 
  • 300 ml di latte
  • noce moscata 
  • 50 g di formaggio duro grattugiato
  • 100 g  di prosciutto (due fette alte)
  • olio  per friggere
  • 1 uovo grande 
  • 100 g di pangrattato fine
  •  50 g di burro
  • 2 cucchiai d'olio   d'oliva 
  • sale  
  • pepe nero

preparazione

Fate fondere a fuoco basso in una casseruola il burro insieme  a 2 cucchiai di olio d'oliva. 
Quando si sarà sciolto del tutto, versatevi dentro mescolando 75 g di farina, un cucchiaio per volta, aspettando che si sia ben amalgamata prima di aggiungere il cucchiaio successivo. 
Continuare così finché il burro sarà stato assorbito completamente e si avrà una crema  densa. 
Sempre mescolando, aggiungere il latte un po' alla volta  e farla cuocere per 2 minuti finché inizierà ad addensarsi.
Condire  con  sale,  pepe,  noce moscata e amalgamarvi  il formaggio grattugiato. 
Togliere dal fuoco la besciamella ottenuta, lasciarla raffreddare, poi aggiungervi il prosciutto tritato. 
Coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla rassodare in frigo per un'ora.
Prendere tre piatti e mettere in uno l'uovo sbattuto, in un altro il pangrattato e nell'ultimo la farina rimasta (condita con un pizzico di sale e pepe).
Con  le mani infarinate prendere una cucchiaiata di besciamella fredda e dare la forma di una piccola salsiccia poi  passarla nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.

Versare abbondante olio per friggere in una pentola di medie dimensioni e farlo scaldare a fuoco vivo.
Usando un mestolo forato, immergere nell'olio bollente  quattro croquetas per volta. 
Friggerle per circa 2-3 minuti o finché avranno preso un bel colore dorato e uniforme. 
Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servire.