Frittata alle verdure

INGREDIENTI
  • 6 uova
  • 1 zucchina
  • 1/2 melanzana
  • 1 peperone
  • 80 g di mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • 4 foglie di basilico
  • olio
  • burro
  • sale e pepe
Preparazione
Mondare le verdure, tagliarle a cubetti e metterli in una padella on una noce di burro, condire con sale e pepe, coprire la padella e lasciare cuocere fino a quando le verdure diventano e il fondo morbide mescolando di tanto in tanto.
Quando sono cotte, alzare la fiamma e lasciare soffriggere per 2 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una terrina sbattete leggermente le uova con un po' di sale, un po' di pepe e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Versarle le verdure nella  terrina con le uova e aggiungere la mozzarella tritata e il basilico spezzettato amalgamando bene il tutto.
Mettere un po' di olio in una padella antiaderente, scaldarlo e versarvi il composto allargandolo bene sul fondo.
Fare cuocere la frittata da un lato poi rigirarla e completare la cottura dall'altro lato.
Trasferirla in un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina poi servirla.
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