- 350 g di riso
- 1 melanzana piccola
- 300 g di polpa di pomodoro
- 4 foglie di basilico
- 200 g di salsiccia
- 20 g di burro
- 125 g di mozzarella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- olio per friggere
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire e lavare la melanzana poi tagliarla cubetti e metterli in un recipiente a bagno con acqua e sale per mezz'ora.
Sgocciolare i cubetti di melanzana, lavarli, asciugarli e friggerli in una padella con abbondante olio bollente.
Quando i cubetti sono dorati scolarli con un mestolo forato e metterli a sgocciolare su carta da cucina.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciare insaporire per 2 minuti mescolando.
Versare nella pentola la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 15 minuti poi scolarlo e metterlo in un recipiente.
Versare sul riso il sugo preparato, i cubetti di melanzana fritti e la metà del parmigiano e la metà della mozzarella a cubetti mescolando bene.
versare il riso in una teglia antiaderente imburrata, livellandolo bene in superficie, spargervi sopra la mozzarella rimasta tritata, il parmigiano rimasto e condire con fiocchetti di burro.
Informare a 200° per 15 minuti poi servire.
