Lamington

INGREDIENTI

per la base
  • 125 g di farina 00
  • 60 g di fecola
  • 125 g di zucchero
  • 3 uova
  • 20 g di burro
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la copertura
  • 250 ml di latte
  • 100 g di burro
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 60 g di zucchero

per guarnire
  • 200 g di farina di cocco
Preparazione

Mettere il burro in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di acqua calda e mescolare fino a completo scioglimento del burro.
Mettere le uova in una terrina e montarli con lo sbattitore elettrico fino a quando risulteranno spumose quindi
versarvi lo zucchero e continuare a montare.
Aggiungere al composto le farina e la fecole setacciate, il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto spumoso.
Versare il composto in una teglia rettangolare 18 X 28 ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
A fine cottura lasciare raffreddare poi tagliare la base ottenuta  in 16 quadrati uguali.
Mettere in un pentolino  a bagnomaria il cioccolato spezzettato e il burro e mescolare fino a completo scioglimento, aggiungere quindi  lo zucchero e il latte, mettere il pentolino sulla fiamma  e lasciare addensare la crema.
Con un forchettone infilzare ciascun quadrato e immergerlo completamente nella crema al cioccolato poi immergerlo nella farina di cocco  ricoprendolo del tutto e appoggiarlo su una gratella fino a quando non è completamente freddo.
Mettere i lamington in un vassoio e conservare in frigorifero per 3 ore prima di servire.