INGREDIENTI
- 300 g di filetto di salmone fresco pulito
- 30 g di pancarrè
- 80 g di formaggio tipo robiola
- 100 g di farina
- 100 g di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 50 g di piselli surgelati
- 1 carota piccola
- 2 uova + 1 albume
- 1 cucchiaio di maionese
- olio per friggere
- sale
Mondare la carota, tagliarla a cubettini, metterla in una pentola con i piselli e ricoprirli d'acqua, aggiungere un pizzico di sale quindi lessare il tutto, scolarli e metterli in una terrina.
tagliare a pezzettini il salmone e il pancarrè e metterli nel mixer, aggiungere la robiola, il parmigiano, la maionese e l'albume, condire poi con sale e pepe e frullare brevemente.
Versare il tutto nella terrina con piselli e carote mescolando bene poi mettere il composto in freezer per 15 minuti.
Mettere in due vassoi separati la farina e il pangrattati e condirli con un pizzico di sale e pepe.
Sgusciare le due uova in una ciotola, condirli con sale e pepe aggiungere 1 cucchiaio d'acqua e batterli con una forchetta.
Scaldare abbondante olio per friggere in una padella e farlo scaldare bene.
Con le mani umide staccare pezzetti di impasto e formare delle polpette un po' più stette da un lato.
Passare le polpette ottenute prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato facendolo aderire bene da tutte le parti.
Friggere le polpette fino a quando risultano dorate su tutta la superficie poi scolarle e sgocciolarle su carta a assorbente da cucina.
Srvire calde con un condimento di majonese o ketcup.
