Cannelloni ai topinambur

INGREDIENTI

  • 12 cannelloni secchi 
  • 1 kg di topinambur
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d'aglio
  • 300 g di ricotta
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 4 foglie di basilico
  • 120 ml di vino bianco
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Preparazione

Sbucciare i topinambur e 1 cipolla e tagliare tutto a fettine.
Mettere la cipolla in una padella con 3 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato, il rametto di rosmarino, le foglie salvia intere e infine i topinambur.
Mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, condire con sale e pepe, aggiungere il vino  e lasciarlo evaporare quindi togliere l'aglio, la salvia e il rosmarino e spegnere la fiamma.
Sbucciare la cipolla rimasta, tritarla, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere la polpa di pomodoro, 2 cucchiai d'acqua calda e il basilico tritato, mescolare e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorala con una forchetta, condirla con sale, pepe e noce moscata , aggiungere i topinambur e mescolare il tutto.
Con il composto preparato farcire i cannelloni e metterli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio.
Distribuire sui cannelloni la salsa  di pomodoro preparata, coprire la teglia con un foglio di alluminio  e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti poi togliere l'allumino  e continuare la cottura  ancora per 15 minuti.