- 4 uova
- 1 melanzana grossa
- 100 g di mozzarella
- 4 acciughe sotto sale
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 5 foglie di basilico
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Spuntare le melanzane, tagliarle a dadini, metterli in una terrina, coprirle d'acqua con un cucchiaio di sale e lasciarle a bagno per 1 ora poi scolarle, lavarle e strizzarle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una padella, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato ma intero, la foglia di alloro e 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Dissalare le acciughe, tagliarle a pezzettini e unirle al soffritto poi aggiungere anche le melanzane, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, eliminare l'aglio, condire con un filo d'olio mescolare e praticare 4 fossette nelle melanzane.
Sgusciare un uovo in ogni fossetta, spolverizzare ogni uovo con un po' di sale e pepe, coprire e lasciare cuocere fino a quando l'albume si rapprende.
Tagliare la mozzarella a dadini e suddividerli sulle uova, lasciare sciogliere la mozzarella tenendo la padella sul fuoco senza coperchio poi servire le uova filanti.
