INGREDIENTI
per la base
- 400 g di farina
- 40 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- acqua
- sale
- 200 g di polpa di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 1 cipolla
- 200 g di carne macinata
- 200 g di pancetta affumicata
- olio d'oliva
- sale
- peperoncino in polvere
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una padella con 4 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere la pancetta a dadini e la carne macinata, condire con sale e un pizzico di peperoncino e lasciare cuocere mescolando spesso.
Stendere la pasta con il matterello in due dischi dello spessore di 5 mm, mettere sulla metà di ogni disco un po' di pomodoro, disporvi sopra la carne e la mozzarella a pezzettini.
Condire con un filo d'olio, sale e peperoncino e piegare ogni disco a mezzaluna sigillando l'apertura e formando un bordo.
Spennellare con un po' di olio la superficie dei calzoni e metterli in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa fino a quando risultano di un bel colore dorato.
