Costolette di maiale farcite

INGREDIENTI
  • 4 costolette di maiale
  • 80 g di tonno sott'olio
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 30 g di olive verdi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 pomodoro maturo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettere le costolette su un tagliere e, con un coltello affilato tagliarle a tasca  con un taglio orizzontale che arrivi fino all'osso quindi aprirle a libro.
Mettere in tonno in una terrina e schiaccirlo con una forchetta, aggiungere  i capperi dissalati e tritati, l'aglio sbucciato e tritato finemente, le olive denocciolate e tritate e il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo e il parmigiano.
Condire con sale e pepe poi amalgamer bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto in 4 parti e metterlo su un lato di ogni costolett aperta.
Lavare il pomodoro e tagliarlo in 4 fette poi adagiare una fetta sul ripieno e chiudere le costolette riaccostando i lembi di carne poi cucirli con spago sottile da cucina.
Mettere le costolette su un vassoio e condirle con sale e pepe poi spennellare la superficie con abbondante olio d'oliva.
Cuocere le costolette alla griglia e su una piastra  facendole dorare per 6/7 minuti per lato.
Servire calde accompagnate da un'ìinsalata mista.