per la sfoglia
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- olio d'oliva
- sale
- 250 g di ricotta
- 300 g di carne di manzo macinata
- 150 g di salsiccia di maiale
- 250 g di polpa di pomodoro
- 2 uova
- 100 g di mozzarella
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 piccola carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- burro
- 100 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di farina
- olio di oliva
- sale
- pepe
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungete le uova e 2 cucchiai d'olio ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Fate riposare la pasta per 30 minuti avvolta in un tovagliolo
Con il matterello stirare la pasta in sfoglie sottili un millimetro e tagliarla in quadrati con i lati di 8 centimetri.
Fate sbollentare i quadrati di pasta, pochi alla volta, in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio per 40 secondi, scolarli con un mestolo forato, metterli a sgocciolare su una tovaglia lasciandoli raffreddare.
Fare rassodare le uova per 10 minuti, in una pentola ricoperti d'acqua poi raffreddarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle e fettine.
Mondare e tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano poi metterli in una pentola con una noce di burro e fare soffriggere quindi aggiungere la carne tritata e lasciare insaporire per qualche minuto poi aggiungere il vino e condire con sale e pepe.
Quando il vino sarà evaporato, unire la farina, mescolare e continuate la cottura per 2 minuti, quindi unire la polpa di pomodoro e completare la cottura per circa 1 ora, aggiungendo un poco di acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.
Mettere la salsiccia in una padella con 2 cucchiai d' olio e farla soffriggere da tutte le parti poi toglierla dal fuoco e tagliarla in rondelle alte circa mezzo centimetro.
Imburrare una lasagnera antiaderente e ricoprire il fondo con quadrati di pasta quindi ricoprire la pasta con uno strato di sugo di carne precedentemente preparato, aggiungere qualche rotella di salsiccia, un po' di ricotta a fiocchetti, qualche fetta di uovo sodo e un po' di mozzarella a dadini poi ricoprire il tutto con uno strato di pasta.
Continuare gli strati in questo ordine fine all’esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di pasta e ricoprirla con il parmigiano grattugiato poi condire in superficie con fiocchetti di burro.
Fate cuocere le lasagne in forno già caldo a 180° per 40 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina in superficie.
Servire calde.
