- 400 g di riso
- 1,5 l di brodo di carne
- 120 g di burro
- 50 ml di marsala
- 200 g di fegatini di pollo
- 4 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Lessare il riso in una pentola con il brodo poi scolarlo al dente e metterlo in un recipiente.
Pulire i fegatini di pollo, metterli in una pentola con 50 g di burro e farli rosolare a fuoco basso per 2 minuti poi bagnarli con il marsala, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti coperti poi toglierli dal fuoco e tagliarli a pezzettini.
Condire il riso con 50 g del burro rimasto e il parmigiano, aggiungere i fegatini e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere al riso i tuorli d'uovo e mescolare poi montare a neve gli albumi e aggiungere anch'essi al riso amalgamando bene il tutto.
Rivetire con carta da forno uno stampo da sufflè poi spalmarvi sopra il burro rimasto e versarvi il composto livellandolo bene in superficie.
Cuocere il soufflè in forno caldo a 170° per 15 minuti circa fino a quando si sarà comunque rassodato e e sarà leggermente colorito in superficie.
Lasciare intiepidire poi formare il soufflè e servire
