- 400 g di riso
- 30 g di pistacchi tostati
- 1 cipolla
- 75 ml di vodka
- 1,5 l di brodo
- 50 g di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Sbucciare , lavare e tritare la cipolla poi metterla in una pentola con 30 g di burro e farla soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti poi versarvi la vodka e lasciarla evaporare.
Cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un pio' alla volta il brodo durante la cottura.
Aggiungere i pistacchi tritati e completare la cottura lasciandolo sul fuoco ancora per 5 minuti.
A fine cottura, condire con un po' di sale e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.
Aggiungere infine il prezzemolo tritato, mescolare, lasciare riposare per 2 minuti e servire.
