- 400 g di polpa di vitello macinata
- 125 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 1 crespo di lattuga
- 1 fetta di pane casereccio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Staccare le foglie di lattuga, eliminare quelle esterne dure poi lavare le foglie rimaste facendo attenzione a lasciarle intere.
Sbollentare le foglie di lattuga in una pentola con acqua bollente salata per 30 secondi, sgocciolarle e metterle ad asciugare su di un telo.
Tagliare il pane a pezzetti, metterlo in una cintola in ammollo in un po' d'acqua.
Mettere la carne in una terrina, aggiungere lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, il pane strizzato, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Con le mani inumidite, staccare pezzi di impasto e formare le polpette, che dovranno essere rotonde e grosse più o meno come una noce.
Avvolgere ciascuna polpetta in una foglia di lattuga e disporre le polpette in modo una accanto all'altra all’interno di una pirofila e irroratele con 4 cucchiai d' olio ed il vino bianco.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere le polpette in forno già caldo a 160°C per 30 minuti.
Al termine della cottura sgocciolate delicatamente le polpette dal fondo di cottura con un mestolo forato e trasferirle su di un piatto da portata.
Versare il fondo di cottura rimasto nella pirofila in un pentolino, farlo restringere un po' a fuoco alto poi versarvi la farina a pioggia mescolando continuamente, abbassare la fiamma e farlo addensare fino ad ottenere una salsina.
Condire le polpette con la salsina e servire subito.
