per le basi
- 100 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 2 uova
- 50 g di burro
- sale
- 200 g di radicchio rosso trevisano
- 200 g di ricotta
- 30 g di acciughe sott'olio
- besciamella (cliccare qui per la ricetta)
- parmigiano grattugiato
- burro
- sale
In una terrina lavorate le uova con la farina setacciata, aggiungete la metà del burro fuso, un pizzico di sale e infine il latte, mescolando continuamente.
In una padella antiaderente imburrata, versate un po' del composto ottenuto e allargarlo su tutta la superficie.
Quando la crespella è dorata, giratela e fate dorare dall'altra parte.
Fate lo stesso con il resto del composto a creare le altre.
Preparare la besciamella seguendo la ricetta.
Mondare e lavare il radicchio, scottarlo per 2 minuti in una pentola con acqua bollente salata poi scolarlo, strizzarlo, tritarlo e metterlo in un a terrina.
Aggiungere al radicchio le acciughe tritate e la ricotta amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spalmare il composto ottenuto sulla superficie delle crespelle poi piegarle in due e adagiarle in una pirofila imburrata.
Ricoprire la superficie delle crespelle con la besciamella, spolverizzare con abbondante parmigiano e condire con fiocchetti di burro.
Gratinare le crespelle in forno caldo a 200° fino a quando la superficie risulta leggermente dorata poi servire.
