- 8 uova
- 100 g di foglie di scarola
- 40 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Scottare le foglie di scarola in acqua bollente salata poi scolarle e tagliuzzarle.
Mettere in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungere i capperi e le acciughe a pezzettini, lasciare soffriggere per pochi secondi quindi aggiungere la scarola e lasciare insaporire per qualche minuto poi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Sgusciare le uova in una terrina, batterle leggermente, condirle con sale e pepe poi aggiungere il pecorino e la scarola mescolando bene il tutto.
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, versarvi il composto e lasciarlo rapprendere a fuoco lento poi rigirare la frittata e terminare la cottura.
Sgocciolare la frittata su carta assorbente da cucina e servire.
