Risotto con le melanzane

INGREDIENTI
  • 300 g di riso
  • 1 melanzana grande
  • 2 filetti di acciuga sott'olio
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 l di brodo
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 20 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a dadini, metterla a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale e lasciare per 30 minuti poi scolare, lavare e strizzare bene.
Tritare l'aglio, la cipolla e le acciughe sgocciolate poi metterle in una pentola con 4 cucchiai di olio e lasciare soffriggere, aggiungere i cubetti di melanzana e lasciare cuocere per 3 minuti.
Versarvi la passata di pomodoro, condire con un sale e pepe quindi lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassa mescolando spesso poi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Porre il riso in un'altra pentola con 3 cucchiai di olio e lasciarlo tostare per 2 minuti poi aggiungere il vino e farlo evaporare, bagnare con un bicchiere di brodo e lasciare cuocere fino a quando il brodo non si è del tutto assorbito.
Aggiungere ancora un bicchiere di brodo e lasciare cuocere per 15 minuti poi aggiungere le melanzane e terminare la cottura mescolando continuamente e aggiungendo man mano il brodo rimasto.
A fine cottura condire con il prezzemolo tritato, mantecare con il burro e il parmigiano poi lasciarlo riposare coperto per 2 minuti prima di servire.