Ravioli ai pistacchi

INGREDIENTI

per l'impasto

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • sale
per il ripieno
  • 300 g di ricotta
  • 80 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 4 foglie di basilico
  • 2 litri di brodo di carne
  • sale e pepe
per il condimento
  • 80 g di pistacchi sgusciati
  • 50 g di grana grattugiato
  • 100 ml di panna
  • 50 g di burro
  • sale
Preparazione

Su un piano di lavoro impastare la farina con le uova e sale, fino ad ottenere un impasto consistente e liscio.
In una ciotola mettere l' uovo con la ricotta, il formaggio, il basilico tritato, sale e pepe e amalgamare bene.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile poi tagliarla in cerchi del diametro di 5 cm e farcirli con con un cucchiaino di ripieno poi piegarli a mezzaluna e sigillare bene l'apertura.
lessare i ravioli in una pentola con il brodo bollente e scolarli al dente.
Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere i pistacchi precedentemente tritati e la panna quindi lasciare insaporire per 2 minuti mescolando continuamente.
Aggiungere i ravioli e il grana, mescolare delicatamente, lasciare insaporire per 1 minuto e servire.