- 250 g di mollica di pane duro
- 100 g di ricotta
- 250 ml di latte
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 100 g di farina 00
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 400 ml di passata di pomodoro
- 100 g di olive verdi e nere
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Porre in una terrina la mollica del pane, aggiungere il latte caldo (non bollente) e lasciarla ammorbidire.
Strizzare la mollica, metterla in una ciotola, aggiungere la ricotta, le uova, il prezzemolo tritato sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Con le mani umide, staccare pezzi di composto e formare delle polpettine tonde della grandezza di palline da ping pong.
Passare le polpettine nella farina e metterle in un piatto.
tritare l'aglio e metterlo a soffriggere in una pentola con 4 cucchiai di olio poi aggiungere la passata di pomodoro, il basilico tritato, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.
Aggiungere al sugo le polpettine, le olive e 200 ml di acqua bollente poi proseguire la cottura ancora per 20 minuti a fuoco basso.
Servire le polpette di pane con il sugo.
