Finocchi alle olive

INGREDIENTI
  • 4 finocchi
  • 50 g di olive verdi denocciolate
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 8 filetti di acciuga sott'olio
  • 15 g di farina
  • 1/2 limone
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai di aceto
  • 30 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi, praticare sul parte dura centrale due tagli profondi a croce.
Lessare i finocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta del succo di limone e della farina per 15 minuti poi scolarli e tagliare ciascuno di essi in 4 parti.
fare fondere il burro in una padella, aggiungere i finocchi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto rigirandoli spesso poi aggiungere le olive a le acciughe a pezzettini, condire con sale e pepe e continuare la cottura ancora per 45 minuti mescolando spesso.
Porre i finocchi in una teglia antiaderente, lasciare il fondo di cottura nella padella e unirvi l'aceto, il prezzemolo tritato e un po' di pepe poi fare addensare per 3 minuti sul fuoco.
Versare il fondo di cottura sui finocchi e metterli sotto il grill del forno per a gratinare per qualche minuto poi servire.