- 1 coda di rospo da 1 kg circa
- 2 pomodori pelati
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- 50 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 4 acciughe dissalate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- origano
- farina
- olio d'oliva
- sale
- peperoncino in polvere
Preparazione
Pulire la coda di rospo, tagliarla a tranci e infarinarli.
Mettere in una pentola 100 ml di olio d'oliva, aggiungere l'aglio tagliato a fettine, le acciughe a pezzettini e i pezzi di pesce infarinati.
Lasciare rosolare per 10 minuti rigirandoli a metà cottura poi aggiungere i pomodori tritati, e la passata, le olive, i capperi, il basilico tritato, un po' di origano, un po' di sale e un pizzico di peperoncino.
Coprire la pentola e lasciare cuocere il pesce per 5 minuti a fiamma media poi togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo tritato.
