- 150 g di farina di grano duro
- 150 g di farina 00
- 1 uovo + 2 tuorli
- latte
- 250 g di ricotta
- 250 g di patate lesse
- 1 cipolla piccola
- 160 g di burro
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione
Mettere sul piano da lavoro le due farine mescolate e fare la fonte, aggiungere un cucchiaio di olio, l'uovo intero battuto con un pizzico di sale e il latte che serve per ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 1 ora.
Mettere intanto la ricotta in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere le patate precedentemente lessate e e schiacciate, i tuorli, un po' di sale e pepe e una spolveratina di noce moscata amalgamando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla a dischi di 6 cm di diametro con una rotella tagliapasta.
Mettere in ogni disco di pasta un mucchietto di ripieno, inumidire il contorno, chiudere a mezzaluna e sigillare bene.
lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio poi scolare e metterli in una zuppiera.
Grattugiare la cipolla, metterla in una pentolina su fuoco basso, aggiungervi il burro e lasciare soffriggere per 1 minuto poi versare il tutto sui ravioli, spolverare con un po' di pepe, mescolare e servire.
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