per le crespelle
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di farina
- 3 uova
- 150 ml di latte
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe
per farcire
- 200 g di piselli
- 200 g di carote
- 200 g di fagiolini
- 200 g di zucchine
- 200 g di parmigiano
- olio d'oliva
- sale
Preparazione
Mettere in una terrina il prosciutto tritato finemente, le uova, il latte, la farina, sale e pepe amalgamando bene il tutto in modo da ottenere una pastella.
Oliare il fondo di una padella del diametro di 18/20 cm, farla scaldare poi mettere un mestolino di pastella, allargarla bene sul fondo con una paletta e lasciarla cuocere da un lato.
Rigirare la crespella, farla cuocere dall'altro lato poi metterla in un vassoio.
Continuare così fino al termine della pastella.
Mondare tutte le verdure, tagliarle a cubetti piccoli poi lessarle in abbondante acqua salata e scolare.
Mettere in una padella due cucchiai di olio, aggiungere tutte le verdure lessate un po' di pepe e sale quindi farle soffriggere per qualche minuto, aggiungere la metà del parmigiano tagliato a cubetti, mescolare e togliere dal fuoco.
Farcire le crespelle con il composto di verdure, chiuderle triangolo e sistemarle una accanto all'altra su una teglia antiaderente unta con un cucchiaio di olio.
Spolverizzare la superficie con il resto del parmigiano grattugiato con la grattugia a fori larghi e gratinare in forno a 200° per 10 minuti.
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