Cappelletti

INGREDIENTI
  • 300 g di farina 0
  • 3 uova
  • acqua
Per il ripieno
  • 80 g di petto di pollo
  • 60 g di polpa di vitello macinata
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 20 g di mortadella
  • 2 tuorli d'uovo
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico noce moscata
  • 40 g burro
  • sale

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungere 3 uova, un cucchiaio di olio e l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Mettere a riposare il panetto di pasta ottenuto avvolto in un tovagliolo per mezz'ora.
Intanto preparare il ripieno così: tagliare il petto di pollo e la polpa di vitello a pezzi e rosolarli in una pentola con il burro per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Tritare finemente le 2 carni insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina.
Unire i tuorli, 50 g di parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliarla a quadrati con i lati di 4 cm.
Mettere al centro di ogni quadrato di pasta un po' di ripieno, ripiegare ogni quadrato in diagonale e incollare bene il contorno poi unire le due estremità dei triangoli.
Lessare i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli come si desidera.