Stringozzi alla contadina

INGREDIENTI
  • 400 g di farina di grano duro
  • 1 cipolla
  • 50 g di lardo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 250 g di carne tritata di manzo
  • 250 g di salsiccia
  • 350 g di pomodori pelati
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 150 g di pecorino fresco
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi in po' di sale e impastarla aggiungendo l'acqua a temperatura ambiente che occorre per ottenere un impasto liscio e sodo.
Formare un panetto di pasta, avvolgerlo in un tovagliolo e metterlo a riposo per mezz'ora.
Tritare la cipolla e metterla in una pentola con due cucchiai di olio, farla soffriggere per qualche secondo poi aggiungere il lardo e il prosciutto tritati, continuare a soffriggere ancora un po' poi aggiungere i pomodori pelati tritati e lasciare cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la carne tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata, mezzo bicchiere d'acqua, un po' di sale e pepe quindi coprire e lasciare cuocere per 1 ora a fiamma bassa.
Intanto riprendere la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia dallo spessore di 3 mm e tagliarla a strisce larghe 4 mm e lunghe 13 cm.
lasciarla asciugare un po' poi lessarla in acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio.
Scolarla e metterla nei piatti individuali, condirla con il sugo e con il pecorino grattugiato mischiato al pecorino fresco in scaglie.