- 600 g di patate
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 100 g di burro
- 300 g di farina 00
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1/2 cipolla
- 2 pomodori pelati
- 200 g di ricotta
- 25 g di parmigiano
- burro
- sale e pepe
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli in due mondarli togliendo il picciolo, i semi e i filamenti poi tagliarli a listarelle.
Mettere in una padella una noce di burro, farlo sciogliere, aggiungere la cipolla tritata e i peperoni e soffriggere poi aggiungere e pomodori pelati tritati, sale e pepe quindi cuocere fino a quando i peperoni risultano teneri.
lessare le patate in abbondante acqua salata poi sbucciarle, setacciarle, aggiungere l' uovo intero, 25 g di burro, un po' di sale e la farina.
Amalgamare bene poi mettere il composto su una spianatoia e lavorarlo a lungo con le mani.
Stendere il composto in una sfoglia rettangolare e metterla su un tovagliolo bianco pulito.
Mettere in una terrina i peperoni, la ricotta, il tuorlo dell'uovo e il parmigiano amalgamando bene il tutto poi mettere il composto sulla superficie delle sfoglia di patate allargandolo bene.
Arrotolare la pasta strettamente, chiudere le aperture e poi avvolgere il rotolo ottenuto nel tovagliolo e legarlo con tanti giri di spago da cucina.
Metterlo in una pentola e ricoprirlo di acqua quindi lessarlo per 20 minuti.
Quando è cotto toglierlo dall'acqua e lasciarlo scolare e raffreddare poi toglierlo dal tovagliolo, metterlo su un piatto da portata e tagliarlo a fette.
In un pentolino sciogliere il burro rimasto, aggiungere un po' di pepe e, mentre è ancora bollente versarlo sulle fette.
