- 400 g di riso
- 1 kg di cozze
- 200 ml di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di rucola
- 300 g di code di gambero sgusciate
- 1 costola di sedano
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulire le cozze e metterle in una pentola con il vino, l'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio fino a quando i gusci si saranno aperti.
Estrarre i molluschi dai gusci e filtrare il fondo di cottura poi metterlo a cuocere fino a quando si sarà ridotto della metà.
Metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare quindi condirlo con 3 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
A parte lessare le code di gambero in acqua salata poi scolarle e lasciarle raffreddare.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 20 minuti poi scolarlo e metterlo in una terrina con un cucchiaio di olio e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere nella terrina con il riso le cozze, i gamberetti, la rucola lavata e tagliata a pezzetti e il sedano a rondelle mescolando bene.
Versare infine nel riso l'acqua di cottura delle cozze condita, mescolare bene e mettere in frigorifero dopo aver coperto la terrina con una pellicola trasparente.
