per la pasta
- 110 g di farina per dolci
- 3 cucchiai di olio di semi (di girasole)
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
per la crema
- 110 g di burro
- la buccia di un limone grattugiata
- il succo di 3 limoni
- 300 g di zucchero
- 3 uova
- 120 g di panna
- 100 g di pistacchi
- zucchero a velo
- sale
Prendete tre uova, rompetele e separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete poi il latte, l'olio di semi, la farina e il lievito.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto amalgamando bene il tutto.
Prendete uno stampo rettangolare (35 x 25 cm), rivestitelo con un foglio d'alluminio e ungetelo. Versate l'impasto nello stampo e lisciate in modo che l'impasto occupi tutto lo spazio.
Cuocete in forno caldo per 15 minuti a 180° (non di più).
Prendete un canovaccio pulito, bagnatelo con acqua fresca e poi strizzatelo bene. Stendete il canovaccio bagnato sul tavolo.
Levate dal forno il dolce, capovolgetelo immediatamente sul canovaccio umido e copritelo per qualche secondo con i lembi del canovaccio.
Preparare la crema così: fare sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere la buccia e il succo dei limoni, lo zucchero, il sale e le uova amalgamando bene.
Fare cuocere la crema sul fuoco e, un attimo prima di bollire toglierla dal fuoco, travasarla in una terrina fredda e lasciarla raffreddare.
Montare la panna e incorporarla alla crema.
Stendere in modo uniforme la crema sulla pasta, cospargere di pistacchi e arrotolare la pasta su se stessa dal lato corto.
Spolverare il rotolo con lo zucchero a velo e servire a fette.
