- 300 g di riso
- 200 g di zucchine
- 8 foglie di maggiorana
- 250 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale(va bene anche di dado)
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di pecorino grattugiato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini piccoli.
Mettere in una pentola due cucchiai di olio e l'aglio schiacciato fare soffriggere, togliere l'aglio e versarvi il riso.
Fare tostare il riso per qualche minuto, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare , aggiungere le zucchine e fare rosolare per 10 minuti mescolando spesso.
Continuare quindi la cottura del risotto aggiungendo un po' alla volta il brodo caldo.
Intanto lavare le foglie di maggiorana e metterle nel frullatore, aggiungere 2 cucchiai di olio,un po' di sale e pepe poi frullare il tutto.
Quando il riso è quasi cotto versarvi il pesto di maggiorana, mantecare con il pecorino grattugiato e togliere dal fuoco.
Lasciare riposare il risotto per due minuti nella pentola coperto poi servire.
