per la pasta
- 600 g di patate
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- sale
per il ripieno
- 250 g di pancetta
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio di olio
- noce moscata
- pepe
per condire
- 60 g di burro
- 4 foglie di salvia
Preparazione
Sbucciare due patate crude e grattugiarle poi metterle in un colino per fare scendere l'acqua prodotta.
Bollire la patate rimaste, in acqua bollente salata, sbucciarle e schiacciarle.
Mettere le patate schiacciate e le patate grattugiate insieme in una terrina, unire la farina e un po' di sale.
Impastare il tutto e tirare una sfoglia sottile ritagliando da essa dei dischi di 6 cm di diametro.
Tritare finemente le cipolle poi farle rosolare in una padella con due cucchiai di olio e la pancetta tagliata a dadini un po' di sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Lasciare intiepidire il composto e metterlo a mucchietti nei dischi di pasta.
Battere l'uovo in una ciotola e con esso spennellare il contorno dei dischi di pasta e chiudere a mezzaluna sigillandoli bene.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata poi scolarli.
Fare fondere in una padella il burro e aromatizzarlo con la salvia poi con esso condire i ravioli e servire subito.
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