- 350 g di farina 00
- 8 uova
- 100 g di formaggio "Belpaese"
- 600 g di carne di manzo tritata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 140 g di basilico tritato
- 200 ml di latte
- 2 spicchi d'aglio
- 80 g di pinoli
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte e aggiungere 4 uova e un pizzico di sale poi impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare una palla di pasta, lasciarla riposare per 30 minuti quindi con la macchina per la pasta formare i tagliolini.
Mettere la carne tritata in una terrina con le uova rimaste, il latte, 40 g di basilico tritato, il prezzemolo, sale e pepe, impastare bene il tutto e formare delle piccole polpettine grosse come una nocciola.
Infarinare le polpettine e friggerle in abbondante olio caldo quindi scolarle su carta assorbente da cucina.
Mettere nel mortaio (o nel frullatore) il basilico rimasto con un po' di sale, l'aglio, i pinoli e 6 cucchiai di olio, pestare o frullare il tutto fino ad ottenere il pesto.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti e scolarla al dente.
Versare la pasta in una padella e aggiungere il pesto, le polpettine e il formaggio a pezzettini, mettere sul fuoco e mantecare mescolando bene poi servire.
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